Az acarajé az Bahia leghíresebb és legtipikusabb étele és lehetetlen elmenni az államhoz és nem átélni ezt az örömet. A garnélarákra allergiásoknak azonban óvatosnak kell lenniük.
Ez az étel nagyon elterjedt Nigériában és Ghánában, ahol gyakran fogyasztják reggelire.
Az étel feketeszemű babpasztával készül, és pálmaolajban sütjük. Utána felvágjuk és garnélarákkal, vinaigrette-vel, vatapával és ha szeretjük, sok borssal töltjük.
Az Acarajé tölthető caruruval is, egy sűrűbb krémhez hasonló megjelenésű okra pörkölttel.
Az Abará valójában az acarajé egy másik változata. Hagyományos candomblé ételről van szó orixás. Az Abará egy babpasztával készült gombóc, amelyet banánlevélbe csomagolva főznek, ebben különbözik az acarajétól, amelyet sütnek.
A baiano vatapá egy nagyon krémes étel, és az afrikaiakon keresztül érkezett Brazíliába. Fő összetevői a kókusztej, a földimogyoró, a francia kenyér, a manióka liszt, a kesudió, a gyömbér és a garnélarák. Ezen kívül nálunk van számos bahiai recept fő sztárja, a pálmaolaj.
Széles körben fogyasztják acarajé töltelékként, de tálalhatjuk rizzsel és caruruval is. Ezen kívül hallal, tenger gyümölcseivel fogyasztják, és akár csirkehús mellé is tálalhatjuk.
A Caruru abban különbözik a vatapától, hogy okrával készül. Tehát ez egy krémes étel, és az összetevők a következők: nagyon apróra vágott és főtt okra, szárított garnélarák, fűszerek és pálmaolaj.
Bahiában a leghagyományosabb és leginkább fogyasztott moqueca a garnélarák és a halmoqueca, de az étel elkészíthető rákból vagy kagylóból is. Ezen kívül kókusztej, fűszerek és illóolaj pálmaolaj is található benne.
A garnélarák bobó szintén afrikai eredetű, de végül a bahiai fűszereket brazil földeken szerezte meg. Ez az étel nagyon hasonlít a moquecához, de vastagabb és sűrűbb.
A nagy különbség a két recept között a manióka, amelyet a garnélarák főzése közben adnak hozzá, és besűríti a húslevest. Ehhez hozzáadódik a többi hozzávaló az fűszerek és a pálmaolaj.
A csirke xinxim egy tipikus bahiai étel, amelyet csirkéből készítenek, és korábban népszerű fesztiválokon készült. Ennek az ételnek az összetevői csirke, szárított garnélarák, rizs, kesudió, földimogyoró és fűszerek.
Ez a keverék furcsának tűnhet, de megéri kipróbálni!
A Sarapatel egy portugál eredetű étel. Kockára vágott sertészsigerből készül, pirítva, főzve és különféle fűszerekkel. Ezenkívül az étel elkészítésekor a kanálhoz vért adnak. Általában manióka liszttel vagy rizzsel tálalják.
A tápióka őshonos eredetű, és nagyon népszerűvé vált Bahiában. Manióka lisztből készül, ami maniókából származik. Tölteléke igen változatos lehet, kókusztejjel, sűrített tejjel, sajttal, gyümölccsel, húsokkal és a legegyszerűbb vajjal készül. Bahiában azonban nagyon elterjedt a hallal és szárított garnélarákkal töltött tápióka.
A quindim portugál eredetű, és a gyarmati időszakban érkezett Brazíliába, és brazil összetevőkkel módosították. Néhány luzitán összetevő, például mandula hiányában kókuszt adtak hozzá.
Összetevői a tojássárgája, a cukor és a kókuszreszelék, és nagyon népszerű Bahiában.
Ez egy újabb afrikai eredetű étel, amely hagyománnyá vált Bahiában. A hausa rizs még népszerűbb lett, miután a hírek szerint ez az író kedvenc étele. Jorge Amado.
Az étel kókusztejjel főtt fehér rizsből, szárított húsból és egy kis pálmaolajból áll.
A Mungunzá nagyon népszerű Bahiában, de az ország különböző régióiban más neve is van, például a Canjica. Az ország más részein ez az étel meglehetősen gyakori a júniusi ünnepek alatt, de Bahiában egész évben gyakori.
Ez az étel másfajta kukoricából készül, főzve és más összetevőkkel, például állati tejjel vagy kókusztejjel, cukorral, fahéjjal és földimogyoróval keverve.
A kokada nem csak a bahiai konyhában népszerű, sőt, az egész világon elterjedt latin Amerika. Ennek ellenére a kokada nagyon hagyományos és népszerű Bahiában, így már kapcsolódik a baianas táblájához.
