A zöldségek fogyasztása az egyik kulcsa az egészséges táplálkozási rutinnak. Brazíliában az ételkészítés egyik szokása a vörös káposzta főzése. Azonban, hogy a vörös káposzta színe rendkívül mutatós maradjon, más ismeretlen trükkök is bevethetők. Az alábbiakban a vörös káposzta színének megőrzésére vonatkozó tippeket talál.
Olvass tovább:Receptek kezdő szakácsoknak: Tudja meg, mit tanuljon meg először főzni
többet látni
Főtt tojást érdemes enni ebédre vagy vacsorára? Itt megtudhatja
Velem-senki-nem tud: Ismerje meg a növényt, amely képes elűzni a gonosz szemeket
Adjunk hozzá egy savas elemet
A káposzta lila az antocianin nevű molekula miatt. Ez ugyanaz a molekula, amely az áfonyában található, egy piros gyümölcs. Az antocianin pigment azonban a savasság mértékétől függően eltérően pigmentálja az élelmiszereket.
A káposzta főzésekor ugyanez a molekula felelős az étel élénk lila színének megváltoztatásáért. Ez az oka annak, hogy a káposzta néha megkékül, amikor vörös káposztát főzünk. Két gyilkos tipp azonban megakadályozza, hogy ez megtörténjen.
Az egyik trükk, amellyel a vörös káposzta ne kéküljön el, a főzés során a savasság szabályozása. Így savas folyadék, például citromlé használata növeli a káposzta savasságát.
Mivel az otthonokban jelenlévő víz nagy része semleges, átlagos pH-ja 7-es, az ételek csak vízben való párolása csökkenti a savasságot. Így az ételben jelenlévő sav kiegyensúlyozása egy módja annak, hogy megőrizzük a káposzta színét.
Minél több savat adunk a készítményhez, annál intenzívebb lesz a káposzta színe, ezzel rózsaszínes vagy vöröses tónusokat lehet elérni.
Használjon jó eszközöket a konyhában
A jó ételek egyik titka a jó serpenyők és különféle eszközök használata a konyhában. Emiatt a káposzta vágásakor érdemes rozsdamentes pengét választani.
Amikor tűzre viszi, ugyanez a gondolat érvényesül. A szakácsok, akár profik, akár nem, válasszanak nem reaktív serpenyőket, amelyek zománcozott öntöttvasból és rozsdamentes acélból készülnek.
Ha nincs ilyen anyagból készült serpenyőnk, és ha a káposzta színe megváltozott főzés közben, még mindig lehetséges a savasság korrigálása és a vörös káposzta színének megmentése. Ismét a jó citromlé egy nagyszerű alternatíva.