O glutén fehérje a búzában, az árpában, a rozsban, a zabban és a malátában, az élelmiszerek, gyógyszerek, italok összetételében széles körben használt gabonafélékben ipari termékek, kozmetikumok, többek között. "A glutént az élelmiszerek tömegének konzisztenciájának, rugalmasságának és könnyedségének biztosítására használják (általában sütemények, kekszek, kenyerek és pizzák). De kevés fehérje-nyereséget ad az étrendnek "- magyarázza Paula Cabral táplálkozástudós a Rio de Janeiró-i Hagla klinikáról.
Celiac Sprue, gluténérzékeny enteropathia, glutén által kiváltott enteropathia, nem trópusi spray és lisztallergia néven is ismert, coeliakiaez egy autoimmun betegségglutén intolerancia okozta. A betegségben szenvedők nem fogyaszthatnak glutént tartalmazó ételeket, mivel ezek megtámadják és károsítják a bélbolyhokat, rontva ezzel az étel felszívódását.
A a lisztérzékenység bármely életkorban megnyilvánulhat, és gyermekeknél ez hamarosan megnyilvánulhat, miután étrendjükbe glutént tartalmazó gabonaféléket vezettek be.
Az 1. és 2. ábrán egy normális ember belének képét láthatjuk, míg a 3. és 4. ábrán egy celiakia esetén a belek képét láthatjuk.
Néhány embernél a a lisztérzékenység tünetmentes lehet, de más esetekben a hordozó az alábbiakban felsorolt tünetek némelyike jelentkezhet:
* Hasmenés, szennyezett, tiszta, terjedelmes széklet, zsírcseppekkel vagy székrekedéssel vagy anélkül;
* Hányás;
* Fogyás könnyedén;
* Nehéz súlygyarapodás;
* Duzzanat a lábakban;
* Vérszegénység;
* Változások a bőrben;
* A körmök gyengesége;
* Hajhullás;
* Csökkent termékenység;
* Változások a menstruációs ciklusban;
* Növekedési retardáció gyermekeknél;
* Az alultápláltság jelei;
* Puffadás;
* Dermatitis herpetiformis (apró viszkető sebek vagy hólyagok a bőrön);
* Ingerlékenység;
* Hasfeszülés (duzzadt has);
* Hasi fájdalom;
* Csontritkulás.
A Dermatitis herpetiformis a lisztérzékenység egyik változata
Azok, akiknél valószínűbb a lisztérzékenység, azok, akik cukorbetegségben szenvednek. 1. típus, autoimmun pajzsmirigy betegség, Turner-szindróma, Williams-szindróma, vagy ha vannak esetek család.
Sok tünete miatt a lisztérzékenység diagnosztizálása évekig is eltarthat. Hogy diagnózis székletvizsgálatokkal, képalkotó tesztekkel és szerológiai vizsgálatokkal végezhető el. De a legmegbízhatóbb tesztek azok, amelyek kimutatják az anti-transzglutamináz antitest és az anti-endomysial antitest szinteket. A betegség megerősítésére széles körben használják az endoszkópiát biopsziával a szövetminták vékonybélből történő eltávolítására.
O cöliákia kezelése ez abból áll, hogy életed végéig kerüled a glutént tartalmazó ételek fogyasztását, például búzát, zabot, rozs, árpa és maláta, kenyér, gabonafélék, sütemények, pizzák, aprósütemények, kekszek, tészták, sör, többek között Termékek. 1 vagy 2 hetes diéta után a tünetek a legtöbb embernél eltűnnek. Általában 6–12 hónappal később a bélfalak teljesen helyreállnak. Gyermekeknél a növekedés normalizálódik. Mivel ennek a betegségnek nincs gyógyírja, a kezelést egy életen át folytatni kell.
Sok, ebben a betegségben szenvedő embernek alternatívákat kell kialakítania a tiltott liszt más élelmiszerekkel való helyettesítésére. Kreativitással lehetőség van burgonyakeményítőre, kukoricalisztre, kukoricakeményítőre, édes vagy savanyú porra, rizslisztre vagy tejszínre, nyílgyökérlisztre, kukoricalisztre stb.
Azok az ételek, amelyeket a lisztérzékenységben szenvedő emberek fogyaszthatnak rizs, kukorica, manióka, kukoricaliszt, keményítő, olajok, margarin, bármilyen típusú gyümölcs, tej, vaj, sajt és származékai (ha a cöliákiának nincs cukorbetegsége), levelek, sárgarépa, paradicsom, hüvely, bab, szójabab, csicseriborsó, borsó, lencse, jam, jam, burgonya, manióka, baromfi, sertés, marha, kecske, alma, hal és gyümölcs a tengerből.
Nagyon fontos, hogy a lisztérzékenységben szenvedők a szövetségi törvény szerint gondosan olvassák el az általuk fogyasztandó termékek címkéit A 2003. évi 10.674. sz. arra kötelezi az összes élelmiszeripart, hogy a címkéjüken tájékoztassák, ha a "FOLYTATJA A GLUTÉNT" vagy "NEM TARTALMAZJA A GLUTÉNT" terméket GLUTÉN".
Paula Louredo
Biológia szakon végzett
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/doencas/doenca-celiaca.htm
