Ön alkoholmentes italok a világ minden táján fogyasztott italok, és az előállításukhoz számos összetevőt használnak (víz, fémek, cukor, koncentrátumok, antioxidánsok stb.), kiemelve a savak, amelyek kulcsszerepet játszanak. Lásd az ezen italok kötelező összetevőinek teljes listáját és főbb funkcióit:
víz (az ital legnagyobb összetevője);
koncentrátumok (a jellegzetes ízt adják);
szulfátok és kloridok (segítenek meghatározni az ízt);
tartósítószerek (megakadályozzák a baktériumok és gombák által okozott romlást);
antioxidánsok (megakadályozzák az oxigén hatását az italban);
Savasítószer (szabályozza a pH-t, fokozza az ízt és szabályozza a cukor édességét).
Nézze meg a általánosan használt savaküdítőkben. Figyelemre méltó, hogy csak egy részüket használjuk egyáltalán; másokat csak meghatározott hűtőközegekben használnak:
Foszforsav - H3POR4(kólával ízesített üdítőkben van);
Benzoesav - Ç7H6O2 (az összes nátriumhoz kapcsolódó hűtőközegben van);
C-vitamin - Ç6H8O6 és izo-szorbor (minden üdítőben jelen van);
Borkősav - Ç4H6O6 (szőlőízesített üdítőkben van);
Citromsav - Ç6H8O7 (citromízű üdítőkben van jelen).
A savak nagyon híresek annak a maró képességnek köszönhetően, amely egyes képviselőiknek van. Vannak valóban rendkívül maró savak, de nem mindegyik. Ezeknek az anyagoknak általában a következő fizikai és kémiai jellemzői vannak:
a vízben lévő savak szenvedik a jelenséget ionizálásazaz kationként állítják elő a hidronium (H3O+);
savanyú íze van;
maró hatásúak;
kovalens vegyületek;
De miért adnak savakat az üdítőkhöz? Ez főleg a savanyító hatás, amely összefügg az ízfokozással, a pH csökkenésével és a cukortartalom szabályozásával is. A gyümölcsökből készült üdítők természetes savakat (citrom- és borkősavat) tartalmaznak, de más savakat is adnak a fent leírt célok elérése érdekében.
Néhány sav, mint pl aszkorbin és izo-szorbor, antioxidánsként hatnak, vagyis megakadályozzák az oxigén hatását a szóda összetevőire, nemkívánatos anyagokká változtatva őket. Ez a két sav a C-vitamin forrása is.
O benzoesav Mikroorganizmusok, például gombák és baktériumok elleni küzdelemre használják, vagyis ital-tartósítószerként működik.
A... haszna foszforsav (H3POR4) gyakran megkérdőjelezik, mert egyes tudományos tanulmányok szerint ez az anyag ionizálva foszfátionokat szabadít fel (PO43-), amely egy kalcium-elválasztó anyag, vagyis a foszfátion nagy affinitással rendelkezik a kalcium-kationhoz (jelen van a csontokban). Így a szóda fogyasztása ennek az anyagnak a jelenlétében a kalciumtartalom csökkenéséhez vezetne az egyén testében.
Mint láttuk, egyes savak használata az üdítőkben igazolható, azonban vannak kockázatok az emberek egészségére. A kalciummal kapcsolatos probléma mellett az üdítőkben lévő savak növelhetik a gyomor gyulladását egy olyan személynél, aki már gyomorhurutban szenved. Ezért fontos, hogy az ital elfogyasztása előtt biztosak legyünk az elfogyasztásának kockázatában, és különösen, ha valamilyen fennálló egészségügyi probléma merül fel. Ha ez a helyzet, akkor a legjobb, ha orvoshoz fordul, hogy meggyőződjön arról, hogy a szódafogyasztás tovább súlyosbítja-e a problémát.
Általam. Diogo Lopes Dias
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm