2015 októberében a feldolgozott húsok néven voltak megcímkézve rákkeltő élelmiszerek az Egészségügyi Világszervezet Nemzetközi Rákkutatási Ügynöksége (IARC). Ezt követően sok találgatás volt ezen élelmiszerek biztonságosságáról. Ennek a szövegnek az a célja Beszéljétek meg, miért kapták ezeket az ételeket ezt a minősítést, és hogyan változtatja meg az étrendünket.
→ Mik azok a feldolgozott húsok?
A feldolgozott húsok olyan húsok, amelyeket az íz megváltoztatása és/vagy a tárolási idő növelése céljából módosítottak. Az elvégezhető módosítások között szerepel többek között füstölés, só- és tartósítószer hozzáadása, erjesztés, szárítás. Példaként a feldolgozott húsra megemlíthetjük: szalonna, szalonna, kolbász, szalámi, kolbász, sonka, húskonzervek, húsalapú szószok stb.
→ Miért sorolták a feldolgozott húsokat ugyanabba a csoportba, mint a dohányt?
A WHO olyan bizonyítékok alapján osztályozza az élelmiszereket, amelyek bizonyítják vagy sem rákkeltő hatásukat. A feldolgozott húsok esetében az 1. csoportba kerültek, mivel vannak olyan vizsgálatok, amelyek bizonyítják, hogy ezek az élelmiszerek közvetlen kapcsolatban állnak a
rák, akárcsak a dohány.Az azonos csoportba való besorolás nem jelenti azt, hogy a dohánynak és a feldolgozott húsnak azonos a rákkeltő hatása. Bár mindkét termék összefügg a betegséggel, a dohányzás sokkal veszélyesebb, hiszen gyakrabban okoz rákot, mint a feldolgozott hús fogyasztása.
Fontos megjegyezni, hogy a vörös húsok a WHO-tól is „riasztást” kaptak, de alacsonyabb kockázati csoportba sorolták őket. Ezeket 2A-nak tekintették, vagyis olyan élelmiszereknek, amelyek valószínűleg rákkeltőek az emberre. Ez a besorolás annak a ténynek köszönhető, hogy kevés meggyőző tanulmány létezik.
→ A feldolgozott hús összefügg a rák bizonyos típusával?
A feldolgozott hús főként a vastagbélrákot, a végbélt vagy az anális csatornát érintő vastag- és végbélrák kialakulásának gyakoriságát növeli. Ezek az ételek azonban növelik a gyomorrák kialakulásának kockázatát is.
→ Abba kellene hagynunk a feldolgozott hús fogyasztását?
Annak ellenére, hogy ismert, hogy rákkeltő, a feldolgozott hús lenyelhető, amennyiben kicsi. Nem árt azonban tisztában lenni azzal, hogy napi 50 gramm hús 18%-kal növeli a rák kialakulásának kockázatát. A WHO adatai szerint évente 34 000 ember hal meg az ilyen típusú élelmiszerekkel kapcsolatos problémák miatt.
Érdemes hangsúlyozni, hogy a vastagbél- és gyomorrák elkerülése érdekében többek között a kiegyensúlyozott étrendre is szükség van. A zöldségek, gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék fogyasztásának növelése jó módja annak, hogy javítsa egészségét.
Írta: Ma. Vanessa dos Santos
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm