Transzzsír ők trigliceridek hogy jelen zsírsavak telítetlen anyagok, amelyek legalább egy kettős kötést tartalmaznak transz-konfigurációban. Ezek zsírok nagy mennyiségben találhatók egyes feldolgozott élelmiszerekben, és veszélyesek lehetnek, mivel hozzájárulhatnak a érelmeszesedés és mások szív- és érrendszeri problémák.
Feldolgozott élelmiszerekben használják például a jobb íz és a hosszabb eltarthatóság érdekében. Brazíliában az új szabályok értelmében ezeknek a zsíroknak az élelmiszerekben való felhasználása tilos.
Olvasd el te is: A 10 vezető halálok a világon
mik azok a transzzsírok?
Mielőtt meghatároznánk a transzzsírt,meg kell értenünk, mi a lipidek. Lipidekők biológiai molekulák, oldhatatlanok Víz, zsírsavakból képződik és alkohol. Bár a lipidek nem oldódnak vízben, képesek feloldódni szerves oldószerekben, például benzolban és éter.
A zsír kifejezést általában a lipidek egy osztályára használják. A zsírok három zsírsavnak egy molekulává történő egyesülésével jönnek létre glicerin. Egy másik elnevezésük a trigliceridek. Általában a zsír kifejezés olyan trigliceridekre utal, amelyek szobahőmérsékleten szilárd állapotban vannak. Az olaj kifejezést a szobahőmérsékleten folyékony trigliceridekre használják.
A táplálkozással összefüggésben elterjedt a kifejezések használata telített zsírok és telítetlen zsírok. A molekulát alkotó zsírsavak szénhidrogénláncainak szerkezetére utalnak. Azok, amelyek atomjai között nincs kettős kötés szén láncát telítettnek nevezzük.
Ha van egy vagy több kettős kötés, akkor telítetlen zsírral rendelkezünk. A legtöbb állati zsír szobahőmérsékleten telített és szilárd, mint a disznózsír és a vaj. A növényi és halzsírok szobahőmérsékleten általában telítetlenek és folyékonyak, ezért, mint említettük, olajoknak nevezik.
Az Országos Egészségügyi Felügyeleti Ügynökség (Anvisa) szerint a transzzsírok “olyan triglicerideket tartalmaznak, amelyek legalább egy transz-konfigurációjú kettős kötéssel rendelkező telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. Szintén az Ügynökség szerint ezek a zsírok kis mennyiségben megtalálhatók a kérődző állatokból származó élelmiszerekben és az ipari eredetű élelmiszerekben.
Miért használják a transzzsírokat a feldolgozott élelmiszerekben?
A transzzsírok gyakran megtalálhatók a feldolgozott élelmiszerekben. A Brazil Fogyasztóvédelmi Intézet (Idec) szerint a transzzsírelőfordulhat természetes úton vagy technológiai folyamatokkal előállítható. Szintén az intézet szerint "előállításához a folyékony olajat szilárd zsírrá alakítják át, ami olcsóbban biztosítja a termékek ropogósságát, ízét és eltarthatóságát"..
A transzzsírt tartalmazó élelmiszerek közül megemlíthetjük a feldolgozott élelmiszereket részlegesen hidrogénezett zsír hozzáadása, mint például a mikrohullámú pattogatott kukorica, margarin, instant tészta, fogyasztásra kész sütemények, tortilla chips, csokoládé, fagylalt és sütemény.
Azt is meg kell említenünk, hogy a legtöbb finomított olajok van benne transzzsír, még kis mennyiségben is. Ezért az ilyen olajokat tartalmazó élelmiszerek vagy a sült ételek szintén transzzsírforrások.. Figyelemre méltó, hogy mint említettük, kérődző állatokból származó élelmiszerek kis mennyiségben rendelkezik ebből a zsírból.
Transzipari zsírok felhasználása élelmiszerekben Brazíliában
A 2019. december 23-i 332. számú RDC meghatározza az ipari transzzsírok élelmiszerekben való felhasználására vonatkozó követelményeket Brazíliában. Ennek az állásfoglalásnak az a célja korlátozza ezt a felhasználást a 2023-as betiltásig. Érdemes megjegyezni, hogy a transzzsír továbbra is felhasználható ipari célokra. Nézze meg, mit mond az állásfoglalás:
Művészet. 5 2021. július 1-től az ipari transzzsírok mennyisége a finomított olajokban nem haladhatja meg a 2 grammot 100 gramm összes zsírban.
Művészet. 6. 2021. július 1. és 2023. január 1. között az ipari transzzsírok mennyisége nem haladhatja meg a 2 grammot 100 gramm zsírtartalom a végső fogyasztónak szánt élelmiszerekben és az élelmiszer-szolgáltatásra szánt élelmiszerekben.
Egyetlen bekezdés. A caput rendelkezései nem vonatkoznak azokra a kizárólag ipari feldolgozásra szánt termékekre, amelyek ipari transzzsírokat tartalmaznak összetételére, feltéve, hogy az információkat a címkéken, a termékeket kísérő dokumentumokon vagy a felek között megállapodott egyéb módon megadják. tekintettel a:
I - az ipari transzzsírok teljes mennyisége grammban a termék 100 grammjára vonatkoztatva;
II - az ipari transzzsírok teljes mennyisége grammban a termékben lévő összes zsír 100 grammjára vonatkoztatva; és
III - részlegesen hidrogénezett olajok és zsírok jelenléte.
A transzzsírok károsak az egészségedre?
A transzzsírok károsíthatják egészségünket, mivel elsősorban a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása, mint például érelmeszesedés, szívroham és kiömlik. Ezek a zsírok felelősek az LDL szintjének emeléséért, egy lipoprotein, más néven "koleszterin rossz” és alacsonyabb HDL-szint, a „jó koleszterin”.
Az egészségkárosító hatások miatt minden élelmiszer vásárlása előtt elengedhetetlen, hogy a táplálkozási információk a csomagoláson. Ezen információk alapján azonosítani tudjuk a transzzsírok jelenlétét vagy hiányát.Az Idec ugyanakkor arra figyelmeztet, hogy ha a transzzsír mennyisége ételenként 0,2 gramm vagy annál kevesebb, akkor azt nullának lehet nyilvánítani a tápértéktáblázatban.
Olvasd el te is: HDL és LDL - lipoproteinek, amelyek garantálják a koleszterin keringését szervezetünkben
Minden zsír rossz?
Gyakran előfordul, hogy az emberek a zsír kifejezést a lipid szinonimájaként használják, és gyakran kiemelik azt a tényt, hogy ezek a biológiai molekulák károsak az egészségünkre. Bár a túlzott fogyasztás károsodást válthat ki, és a transzzsírok fogyasztása összefügg például az érelmeszesedés kialakulásával, nem szabad mérlegelnünk összes a lipidek mint gazemberek.
A lipidek egy sor fontos és alapvető funkciót töltenek be a túlélésünk érdekében. Ezek között funkciókat, idézhetjük:
Energiaforrásként működnek;
Ezek alkotóelemei a membránok mobiltelefonok;
Szigetelőként működnek, segítve a lefolytatást idegi impulzus;
Megakadályozza az elvesztését hőség;
Védje a mechanikai ütésektől;
Segíti a felszívódását vitaminok.
Írta: Vanessa Sardinha dos Santos
biológia tanár