foglalkozni a mesterséges gyümölcslé kémia szó van róla minden anyag amelyek az összetétel részét képezik, valamint mindegyikük hatásának specifikációja ennek a lakosság által így fogyasztott ipari terméknek a formulázásában. A piacon könnyen elérhetőek a különféle márkájú és ízű mesterséges gyümölcslevek. Sokan fogyasztják naponta ezt a fajta terméket anélkül, hogy nagyon jól ismernék a gyártás során használt összetevőket.
Mintha ez egy mesterséges termék, ami a legkevésbé található benne, az maga a gyümölcs. ez a fajta gyümölcslé ez csak egy keverék cukrot, színezéket és tartósítószert tartalmaz tápérték nélkül. Sajnos tartalmának több mint 70%-a cukor. Ebben a szövegben azonban nem a porított gyümölcslé táplálkozási természetére fogunk összpontosítani, hanem annak táplálkozására kémiai összetétel.
A műlé egyes összetevőinek fontos funkciói mellett ebben a szövegben hozzáférünk a szerkezeti képletekhez is. A mesterséges porlé összetételének részét képező fő összetevők a következők:
a) Antioxidánsok
Az antioxidánsok olyan kémiai anyagok, amelyek késlelteti az oxidatív változások megjelenését egy ételben. Az oxidatív változásokra példa az elszíneződés, a romlás és az avasodás.
Aszkorbinsav vagy C-vitamin
Az aszkorbinsav kémiai szerkezete
Aszkorbinsav, közismertebb nevén C vitamin, egy hosszú szénláncú szerves vegyület, és a következő szerves funkciókkal rendelkezik: enol, alkohol és észter.
Tokoferol vagy E-vitamin
A tokoferol kémiai szerkezete
Tokoferol, közismert nevén E vitamin, egy hosszú szénláncú szerves vegyület, és a következő szerves funkciókkal rendelkezik: fenol és éter.
b) Aromák
Az aromák olyan vegyi anyagok, amelyek lehetnek természetesek vagy mesterségesek. Porított lében használják őket jellegzetes illatot és ízt biztosítanak egy adott gyümölcsből. A mesterségeseket leginkább alacsony gyártási költségük miatt használják.
Általánosságban elmondható, hogy sok ízesítő észterből származik észterezés kémiai reakciója karbonsav és alkohol között. Néhány példa:
Etil-butanoát
Az etil-nutanoát kémiai szerkezete
Ez az észter, amely utánozza az ananász ízét és illatát. A butánsav és az etanol közötti észterezési reakcióból származik.
oktil-acetát
Az oktil-acetát kémiai szerkezete
Ez az észter, amely utánozza a narancs ízét és illatát. Az etánsav és az oktán-1-ol közötti észterezési reakcióból származik.
izobutil-etanoát
Az izobutil-etanoát kémiai szerkezete
Ez az észter, amely utánozza az eper ízét és illatát. Az etánsav és a 2-metil-propán-1-ol közötti észterezési reakcióból származik.
c) pH-szabályozó
Ezek olyan anyagok, amelyeket a mesterséges léhez adnak, hogy elkerüljék a termék pH-értékének nagy eltéréseit az elkészítés előtt és után.
fumársav
A fumársav kémiai szerkezete
A fumársav egy hosszú szénláncú szerves vegyület, szerves funkciója a karbonsav.
Citromsav
A citromsav kémiai szerkezete
A citromsav, egy hosszú szénláncú szerves vegyület, a következő szerves funkciókkal rendelkezik: karbonsav és alkohol.
Kálium-citrát
A kálium-citrát kémiai szerkezete
A kálium-citrát, egy hosszú szénláncú szerves vegyület, a következő szerves funkciókkal rendelkezik: káliumsó, karbonsav és alkohol.
Nátrium-citrát
A nátrium-citrát kémiai szerkezete
A nátrium-citrát, egy hosszú szénláncú szerves vegyület, a következő szerves funkciókkal rendelkezik: karbonsav-nátriumsó és alkohol.
d) Édesítőszerek (édesítőszerek)
Természetes vagy mesterséges anyagok, amelyek egy bizonyos étel édesítésére szolgálnak.
Aceszulfám-kálium
Az aceszulfám-kálium kémiai szerkezete
A kálium-aceszulfám, egy hosszú szénláncú szerves vegyület, a következő szerves funkciókkal rendelkezik: amid káliummal és szulfoetoxi.
Kristálycukor
A szacharóz kémiai szerkezete
A kristálycukor, az úgynevezett szacharóz, egy hosszú szénláncú szerves vegyület, a következő szerves funkciókkal rendelkezik: alkohol és éter. Ez az egyetlen édesítőszer a természetes eredetű léporban.
aszpartám
Az aszpartám kémiai szerkezete
Az aszpartám, egy hosszú szénláncú szerves vegyület, a következő szerves funkciókkal rendelkezik: karbonsav, észter, amid és amin.
Nátrium-ciklamát
A nátrium-ciklamát kémiai szerkezete
A nátrium-ciklamát, egy hosszú szénláncú szerves vegyület, a következő szerves funkciókkal rendelkezik: amin és nátrium-szulfid só.
maltodextrin
A maltodextrin, egy hosszú szénláncú szerves vegyület, a következő szerves funkciókkal rendelkezik: alkohol és éter. Ez egy édesítőszer, amely lassan szívódik fel a szervezetben, fokozatosan energiát adva.
A maltodextrin kémiai szerkezete
Nátrium-szacharin
A nátrium-szacharin kémiai szerkezete
A nátrium-szacharin, egy hosszú szénláncú szerves vegyület, a következő szerves funkciókkal rendelkezik: nátrium-amid és kén-dioxid.
e) Nedvesítőszerek és Nedvesedésgátló szerek
A nedvesítőszerek olyan anyagok, amelyeket a porlében használnak a termék vízben való oldódásának elősegítésére. Ezenkívül fontos funkciójuk a mikrobák jelenlétének és fejlődésének szabályozása a termékben.
Az anti-humektánsok viszont olyan anyagok, amelyeket a porított léhez adnak, hogy megakadályozzák, hogy felszívják a levegőben lévő nedvességet, és megőrizzék azt a száraz megjelenést, amelyet javítani szoktunk. Ha felszívná a nedvességet a levegőből, akkor a terméket alkotó részecskék csoportosulását tapasztalnánk.
trikalcium-foszfát
Kémiai képlete Ca3(POR4)2. Ez egy ionos tulajdonságokkal rendelkező anyag, mivel összetételében fém található. A műlé összetételében nedvesítőszer funkciója, mivel segít megelőzni az oxidatív avasodást, vagyis javítja a termék végső ízét.
Szilícium-dioxid
Kémiai képlete SiO2. Ez egy ionos oxid, mert összetételében fém van. Feladata a műlé higroszkópos képességének csökkentése (nedvesség felvétele a levegőből). Továbbá extra szilíciumforrás, mivel a szilícium fontos szerepet játszik a csontfejlődésben.
Nátrium-dioktil-szulfoszukcinát
A nátrium-dioktil-szulfoszukcinát kémiai szerkezete
A nátrium-dioktil-szulfoszukcinát, egy hosszú szénláncú szerves vegyület, a következő szerves funkciókkal rendelkezik: észter és kénes nátriumsó. Nedvesítőszerként, emulgeálószerként (megkönnyíti az anyag diszperzióját) és diszpergálószerként (segíti a termék vízben való feloldását).
f) Sűrítők – Stabilizátorok
A sűrítő egy kémiai anyag, amelynek feladata a feldolgozott élelmiszer viszkozitásának, állagának és állagának növelése. A stabilizátor olyan anyag, amelyet a feldolgozott élelmiszerhez adnak a termék fizikai jellemzőinek megőrzése érdekében.
arab gumi
Ez egy természetes gyanta, pontosabban poliszacharid (95%), glikoprotein, polifenolok és ásványi anyagok (magnézium, kálium, kalcium és nátrium), amelyek kémiai összetétele sokféle monoszacharidot tartalmaz, mint például D-galaktóz, L-arabinóz, L-ramnóz és sav D-glükuronsav.
Az Arabica galaktóz gyanta szerkezetének ábrázolása
A fekete tojásdad szerkezetek galaktózból, arabinózból, ramnózból, glükuronsavegységekből vagy metil-glükuronsavból álló láncok lehetnek.
xantán gumi
Ez egy heteropoliszacharid, amelyet Xanthomonas campestris baktériumok fermentációjával nyernek. Fő lánca van, amelynek glükózegységei a triglicerid ágakhoz kapcsolódnak. Ez egy poliszacharid, amelynek szerkezeti képlete C35H49O29.
Nátrium-karboxi-metil-cellulóz
A karboxi-metil-cellulóz kémiai szerkezete
A nátrium-karboxi-metil-cellulóz cellulózból származó polimer, amely cellulóz és ecetsav reakciójából képződik lúgos közegben, majd nátrium-kationokkal társul.
d) Egyéb adalékok
Nátrium-klorid
Kémiai képlete NaCl, a ionos vegyület. A műlé összetételében az a funkciója, hogy segítse a termék tartósítását.
felhős
A homályosító funkcióval rendelkező anyagot a mesterséges lében használják fel, hogy zavarosságot biztosítson (csökkentett átlátszóság). A zavarosságra példa a TiO2 (titán-dioxid), egy ionos oxid.
Retinol
A retinol kémiai szerkezete
A retinol egy A-vitamin, egy hosszú szénláncú szerves vegyület, amely alkohol funkciós csoporttal rendelkezik. A mesterséges gyümölcslé összetételében használják, hogy segítse az A-vitamin pótlását a szervezetben.
kalcium-laktát
A kalcium-laktát kémiai szerkezete
A nátrium-laktát egy szerves vegyület, amelynek szerkezetében két különböző szerves funkció van: az alkohol funkció és a karbonsav só funkciója. A porított gyümölcslé összetételének része, mivel antioxidánsként és stabilizátorként működik.
Kálium-foszfát
Kémiai képlete K3POR4 és ez egy ionos vegyület. A műlé összetételében stabilizáló funkciója, mivel segít megőrizni a gyümölcslé fizikai tulajdonságait. élelmiszerek, a termékek homogenitásának megőrzése és az azt alkotó különböző összetevők szétválásának megakadályozása képlet.
Kálium klorid
Kémiai képlete KCl. Ez egy ionos vegyület, mivel egy nemfémmel társított fémet tartalmaz. A műlé összetételében stabilizáló funkciója, mivel megőrzi a fizikai tulajdonságait élelmiszerek homogenitását, és megakadályozza az azt alkotó különböző összetevők szétválását képlet.
Írta: Én. Diogo Lopes Dias
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm