Ebben a szövegben egy olyan termékről fogunk beszélni, amelyet a legtöbb ember gyakorlatilag nap mint nap széles körben használ: porcsokoládé. Számos recept, például a finom brigadeiro alapanyaga. De valóban kiemelkedik, ha tejben kell felhasználni. Ki tud ellenállni egy csokoládé tejnek, igaz?
Bizonyára Önnek és barátainak több jelzése van arra, hogyan kell használni ezt a finom port, de mindenki tudja, hogyan állítják elő a porcsokoládét? Tudod, hol kezdődik? Ha nemleges választ adott a kérdésekre, akkor ezt a problémát azonnal megoldjuk.
A csokoládépor előállítása és más típusú csokoládék eredete azonos. Előállításának alapvető nyersanyaga a kakaó, a gyümölcs (különböző színű, lehet zöld, sárga, lila vagy narancssárga), amelyet körülbelül nyolc méter magas növény állít elő: a kakaófa.
A kakaóban 20-50 mag van. Ezek a magok viszont általában tojásdad alakúak; 2-3 cm hosszú, amellett, hogy cukros ízű fehér péppel borítják. A fehér pépet például zselék, gyümölcslevek és ecet előállítására szánják. A kakaómag (mandula) általában csokoládé előállítására szolgál.
A kakaóban jelenlévő mandula (mag) mennyisége
A kakaófában betakarítás után a magot azonnal leválasztják a rostról, és nyolc napon át tartó napszárítási folyamaton megy keresztül. Ebben az időszakban a cél az összes folyékony anyag eltávolítása és az új magok csírázásának megakadályozása.
Ezután a szárított magokat elektronikus sütőbe tesszük, amely a pörkölésnek nevezett eljárást hajtja végre, és amely lassan megsüti a kakaóbabot. E folyamat során a kakaóaroma élesebbé válik a víz teljes eltávolítása miatt.
Közvetlenül a pörkölés után a magokat lehűtik, átmennek egy zúzógépen és őrölnek egy malomban. Ebben a fázisban a magok teljesen szétesnek, és a magas zsírtartalom miatt pépes jellegű masszát, a folyadékot képezik.
Lúgoknak nevezett anyagokat (például nátrium-karbonátot) adunk a folyadékhoz a savasság csökkentése érdekében, majd olyan berendezés, amely elősegíti a keverékben a sajtót, és két termék elválasztását eredményezi, az egyiket kakaóvajnak, a másikat süteménynek. kakaó. A porcsokoládé előállításához kakaótortát használnak.
A kakaótortát összetörik és szitálják, amelynek eredményeként kakaópor keletkezik. A porcsokoládé gyártásának utolsó lépése a cukor hozzáadása.
Használatra kész csokoládépor, majd kakaópor és cukor keverékévé válik
Általam. Diogo Lopes Dias
