Elgondolkodtál már valaha? miért fehér a tej? A kérdésre adott válasz két tényező megértésétől függ: milyen színek és milyen a tej összetétele.
A szövegben Mert az ég kék? elmagyarázták, hogy a színek elektromágneses hullámok, és mindegyiküknek más a hullámhossza. Ez a szöveg azt is megmutatta, hogy ha a napból származó fehér fényt egy prizmán áthelyezzük, akkor az a szivárványt alkotó összes színre bomlik, amint azt a következő ábra mutatja:
A fehér napfény lebomlása, amikor áthalad egy prizmán
Ez azt mutatja, hogy a fehér színt valójában a következő színek egyesülése képezi: piros, narancs, sárga, zöld, kék, indigo és ibolya. Így, amikor a fény egy tárgyra esik, elnyel bizonyos hullámhosszakat, vagyis egyes színeket, és másokat tükröz. Az a szín, amelyet tükröz, az lesz, amit látunk. Így azt mondhatjuk, hogy a tej nem szív fel semmilyen színt, de tükrözi az összeset, ezért látjuk a fehér színt.
De a tejben mely anyagok felelősek az összes szín visszaveréséért és a fehér képződéséért?
A tej alapvetően kisebb mennyiségben vízből, laktózból, zsírból, fehérjékből, ásványi anyagokból, szerves savakból és egyéb anyagokból áll.a zsírok és a kazein és a kalcium-foszfát kolloid részecskéi, valamint néhány kisebb részben jelenlévő fehérje mennyisége a tejben, mint például az albumin (laktalbumin) és a globulin (laktoglobulin), amelyek a Fehér fény.
De mint már tudhatod, a zsír nem keveredik a vízzel. Szóval, hogy nem látjuk a tejben?
A zsír ugyanis kis gömbök formájában van, amelyek a tej teljes hosszában szétszóródnak. Olyan kicsik, hogy szabad szemmel nem láthatjuk őket. Mikroszkóppal azonban láthatja a zsírt, amint az a következő képen látható:
Mikroszkópon keresztül látható tejzsír.
Ha azonban ezek a zsírgömbök összeállnak, akkor mikroszkóp segítsége nélkül meg lehet őket nézni. Tehát, hogy a zsírgömbök jól elkülönüljenek, a tej egy úgynevezett folyamaton megy keresztül homogenizálás, amely pontosan azt szolgálja, hogy egyenletes megjelenésű legyen Fehér.
Ezt azért érik el, mert a zsírokat egy nagyon kicsi lyukon vezetik át, amely ezeket a gömböket megtörve még apróbbá teszi őket, és a tejben szuszpendálva marad. Ez a homogenizációs folyamat a tejet még fehérebbé teszi, mivel több zsírgömb tükrözi és szórja a fényt.
Néhány tej kissé sárgás színű, a karotin pigment jelenléte miatt. A kóros színű tej, például a vörös és a kék esete a mikrobiális fejlődés eredménye.
Írta: Jennifer Fogaça
Kémia szakon végzett
