mise en place (kiejtett "mizõ plas") egy francia kifejezés, amelyet a gasztronómia területén széles körben használnak, különösen a Nouvelle Cuisine, ami azt jelenti, hogy "rendet rak" vagy "egy bizonyos dolgot helyrehoz".
meghatározása mise en place, alapján Larousse Gasztronómiai az, hogy ő az az előkészítést megelőző műveletek halmaza megfelelő minden egyes előkészítési folyamat a konyhában.
Ezután minden kulináris étel elkészítésének kezdeti szakaszából áll, ahol az elkészítéséhez szükséges összes edényt és hozzávalót elkülönítik és elrendezik.
Az összetevőket már meg kell mérni, valamint a zöldségeket, zöldségeket és húsokat már le kell vágni és kezelni kell. Az edényeket is el kell különíteni a kezeléshez.
Egy professzionális konyhában például a mise en place kötelező eljárás, mivel megkönnyíti és megszervezi a receptek elkészítéséhez szükséges összes műveletet.
A mise en place ez egy alapvető eljárás a hivatásos szakács feladatai ellátásához, hogy megbizonyosodhasson arról, hogy a recept elkészítéséhez nincs-e hiányzó összetevője.
Ezen használat mellett a kifejezés mise en place étkezések asztalterítésének megszervezésére is használják.
Ekkor helyezzük használati rendbe az evőeszközöket, tálakat, tányérokat és egyéb eszközöket, amelyeket például egy vacsora során használunk. Az ilyen típusú szervezés a pincér feladata.
Lásd még: Gasztronómia.