A kémiai neve C vitamin é L-aszkorbinsav, vagy egyszerűen C-vitamin. Ez a név közvetíti a vegyület kémiai és biológiai szerepét. A kémiai szempont az, hogy savas, mivel felépítésében fenol-hidroxi csoportot tartalmaz. A lánc harmadik szénéhez kapcsolódó fenolcsoport vizes oldatban ionizálódik, az alábbiak szerint, felszabadítva a hidroxon iont (H3O+), amely a savas viselkedésre jellemző:
Az „aszkorbin” szó biológiai tulajdonságából származik a skorbutnak nevezett betegség leküzdésére. Az „L” pedig abból a tényből származik, hogy az aszkorbinsav aszimmetrikus centrummal rendelkezik az 5 szénatomnál, amelynek optikai aktivitása van. Skorbutellenes hatása azonban szinte teljes egészében az L-izomerből (levogyro) származik, amelynek fajlagos forgása a vízben 24 °.
Az aszkorbinsavat először Szent-Györgi magyar kutató izolálta 1922-ben fehér kristályos por formájában.
Emberek és más állatok, például majmok, néhány madár és néhány hal nem képesek szintetizálni a C-vitamint. Ennek a vitaminnak a szervezetben való hiánya a kollagén szövet hibás szintéziséhez és a fent említett betegséghez, a
skorbut.Között a C-vitamin fő forrásai, friss gyümölcsünk van, például meggy, kesudió, guava, fekete ribizli, mangó, narancs, acerola, paradicsom. A burgonya szintén nagyszerű C-vitamin-forrás, csakúgy, mint a paprika és a leveles zöldségek (bertalha, brokkoli, kelkáposzta, fehérrépa, manióka levelek és jamsz).
Azt mondjuk "gyümölcsök friss”, Mert a C-vitamin hosszan tartó tárolás során részben vagy teljesen megsemmisülhet. Például minden burgonya tárolásakor a burgonya elveszíti a C-vitamin 15% -át. Továbbá a hő is tönkreteheti. A régóta főtt ételek és az ipari feldolgozáson átesett ételek kevés C-vitamint tartalmaznak. A burgonya esetében, ha héj nélkül főzik, azonnal elveszíti vagyonának 30-50% -át.
Az aszkorbinsav egyik fő tulajdonsága, hogy képes redukálószerként működni. Mivel rendkívül könnyen vizes oldatban oxidálódik, erőteljes szer antioxidáns, mivel más vegyületek helyett oxidálódhat.
Például a mindennapi életben, amikor bizonyos gyümölcsöket, például körtét, banánt és almát vágunk, az idővel sötétebbé válik. Ezek a gyümölcsök ugyanis tartalmazzák a polifenol-oxidáz enzimet, amely molekuláris oxigén jelenlétében a természetes fenolos vegyületek enzimatikus oxidációját okozza, kinonokat képezve. Polimerizálódnak és melaninokat hoznak létre, amelyek pontosan azok a sötét, oldhatatlan pigmentek, amelyeket ezekben a gyümölcsökben látunk kialakítani.
A polifenol-oxidáz enzim hatásának gátlásának egyik módja az aszkorbinsav hozzáadása. Ez például akkor történik, amikor narancslevet adunk a gyümölcssalátához.
Oxigén és katalizátor jelenlétében az aszkorbinsav oxidálódik, és ez válik dehidroaszkorbinsav. Ennek a savnak a pH-ja 4 alatt van, és a gyümölcsszövet pH-értékének csökkenése lelassítja a barnulási reakciót. 3 alatti pH-nál nincs enzimaktivitás.
A C-vitamin ezen tulajdonságát széles körben használják élelmiszeripar a kellemetlen íz, toxicitás megjelenésének megakadályozása és gazdasági okokból, mivel becslései szerint a világon a trópusi gyümölcsök veszteségének körülbelül 50% -a a polifenol enzimnek köszönhető oxidáz.
Antioxidáns szerepe miatt a C-vitamint is használják kozmetikumok. Helyi alkalmazása ezen kozmetikumok révén lehetővé teszi olyan szintek elérését, amelyek önmagában a C-vitamin szájon át történő bevitelével nem lehetségesek. Védi a bőrt az UV-sugaraktól és a szabad gyököktől, amelyek idő előtti öregedéshez vezetnek.
Írta: Jennifer Fogaça
Kémia szakon végzett
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-aplicacoes-vitamina-c.htm