A "Egészséges iskolai étkezdék kézikönyve: az egészséges táplálkozás népszerűsítése”, A magániskolai étkezdék tulajdonosai új információkhoz jutottak arról, hogyan lehet őket egészséges étkezdékké alakítani. Ez az Egészségügyi Minisztérium kezdeményezése volt az EU - val partnerségben Magániskolák Országos Szövetsége (FENEP), mint a közöttük idén aláírt technikai együttműködési megállapodásban előirányzott intézkedések egyikét.
Egészséges iskolai étkezdék kézikönyve: az egészséges táplálkozás népszerűsítése *
Az ebben az anyagban tárgyalt szempontok egyike az élelmiszerek higiéniájára vonatkozik, mert nem azért, hogy egészséges legyünk elegendő a szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagokat tartalmazni, az ételnek szintén mentesnek kell lennie mindenféle anyagtól Szennyeződés.
Ez azért fontos, mert egyre több élelmiszer-fertőzésről számolnak be. Ötletként elmondhatom, hogy a fejlett országok lakosságának mintegy 30% -a étellel fertőződik meg betegségekkel. Az egyik példa Németországban történt, ahol a Reuters hírügynökség arról számolt be, hogy
ÉS.coli pánikot okozott és bezártak egy iskolát.Tehát mit tehet Ön, egy iskolai menza vagy bármely más, élelmiszerrel foglalkozó kereskedelmi létesítmény tulajdonosa e kockázatok elkerülése érdekében? Az alábbiakban néhány tippet találunk, amelyek átfogóbb módon láthatók az említett kézikönyvben.
Mielőtt azonban betartaná ezeket a tippeket, először meg kell keresnie egy képzett szakembert, például táplálkozási szakembert, Az élelmiszerszolgáltatások helyes gyakorlatának kézikönyveszerint, amely az összes menza számára kötelező RDC ANVISA 216. sz. Határozat, 2004. szeptember.
1. Alkalmazotti higiénia:
Az alkalmazottaknak tisztának, naponta zuhanyozniuk kell, mindig szappannal és vízzel kell mosniuk a kezüket, majd 70% alkoholt kell alkalmazniuk, különösen akkor, ha mosdóba mennek, utcáról jönnek vagy fellépnek tevékenység, szakáll, ékszerek, hosszú vagy festett körmök nélkül tartása, tiszta sapka és egyenruha viselése, az étkezésen kívüli beszélgetés, a kezekben való megbetegedés vagy sérülés, valamint a pénz ne vétele.
2. Környezeti higiénia:
Tisztítsa meg az étkezde létesítményeit, például a falakat, a padlót és a mennyezetet, valamint a szappannal és vízzel használt berendezéseket és edényeket. Ezután fertőtlenítse a berendezés belső részeit 70% alkohollal, és a belső részekre 10 ml fehérítőt tartalmazó oldatot tegyen 1 liter vízhez, és hagyja 15 percig. Végezzen el időszakos füstölést, tegyen képernyőket az ajtókra és ablakokra, tartsa zárva a szemetet, és az étel elkészítésének helyét el kell különíteni az értékesítés helyétől.
3. Élelmiszer-higiénia:
Ügyeljen arra, hogy élelmiszer-beszállítója kiváló higiéniai állapotban legyen, először tárolja az ételt hűtőszekrényben, majd fagyasztva, végül szobahőmérsékleten étellel, és előtte mindig tisztítsa meg a csomagolást megmenteni őket.
A cikkben „Tippek az egészségesebb ételek vásárlásához és elkészítéséhez”, Tippeket talál az élelmiszerek vásárlásához, tisztításához, elkészítéséhez és tárolásához. Ne feledje azt sem, hogy az étel elkészítése után csak szobahőmérsékleten hagyható legfeljebb 30 percig; ha forróak, akkor kemencében, kályhában vagy tűzhelyben kell tartani; és ha fáznak, hűtőben vagy fagyasztóban kell tartani.
* A weboldalról készített kép: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
Írta: Jennifer Fogaça
Kémia szakon végzett
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm
