A csokoládé olyan étel, amelyet a legtöbb ember szeret, és sokak, különösen a nők számára, ellenállhatatlannak tartják. Másoknak azonban el kell kerülniük, egyesek szerint ez függőséget okoz, és hogy meghízik. Annak megállapításához, hogy ezek az állítások valóban igazak-e, és mik a csokoládéfogyasztás előnyei és ártalmai, fontos tudni, hogy mi a termék fő alkotóeleme.
a csokoládé áll 8% fehérje, 60% szénhidrát ból van 30% zsír. Mint látható, a zsír mennyisége felső határon van, mint ami egy élelmiszer számára kívánatos. Ez lefordítható magas kalóriaként, például egy 100 g-os cukorkabál 520 kalóriát biztosít. A legkevesebb kalóriatartalmú a keserű és a félédes, majd a tej és végül a fehér csokoládé következik. Annak érdekében, hogy ne hízzon el, ajánlott napi 25-30 g-ot bevenni, legfeljebb hetente háromszor.
Ez a kakaózsír vagy vaj lényegében telített, és nem vezet a koleszterinszint emelkedéséhez.
De a csokoládé is nyújt ásványi anyagok (kálium, klór, foszfor, kalcium, nátrium, magnézium, vas, réz és cink)
és vitaminok (A, B1, B2, B3 és E, csak nem tartalmaz C és D vitamint). Ezért katonák és felfedezők vészhelyzetekben használják élelmiszer-adagként.A csokoládéban több mint 300 vegyi anyag van, de három speciális anyag létezik, amelyekre szeretnénk felhívni a figyelmet. Nem táplálóak, de hatással vannak ránk, és szorosan kapcsolódnak a korábban feltett kérdésekhez, például ahhoz a kérdéshez, hogy a csokoládé valóban addiktív-e.
A három anyag: feniletil-amin, oxálsav és koffein.
- Feniletil-amin (PEA, angol fenil-etil-aminból):
Ne álljon meg most... A reklám után még több van;)
Ez az anyag felelős az agyunkban a jólét érzésének kiváltásáért, mivel ez kiválthatja a dopamin, egy olyan vegyi anyag felszabadulását az agyban, amely a boldogság érzetét kelti.
Igaz, hogy a csokoládé egyeseknél migrént okozhat, és ez azért van, mert összehúzza az agy erek falát. Az emberi test rendelkezik egy enzimmel (monoamin-oxidáz), amely megszünteti a PEA-t, ha az illető teste nem. elegendő mennyiségű enzimet képes előállítani a PEA növekedésének megakadályozására a testben, ott van a migrén.
- Oxálsav:
Minden 100 g kakaóban 500 mg van ez az anyag. Sok más ételben van jelen, például a rebarbarában. Ha 1500 mg-nál nagyobb adagokban veszik be, akár meg is ölhet. Az oxálsav reagál olyan esszenciális fémekkel, mint a vas, magnézium és kalcium az ételekben, és megakadályozza, hogy táplálják a testet.
Az oxálsav a testünk tolerált kalciumszintje alá csökken.
Az oxálsav még nem halálos dózisokban is veszélyes, mert kalcium-oxalátot képez, amely oldhatatlan, amely fájdalmas kövekké nőhet a hólyagban és a vesében.
- Koffein:
A csokoládé tartalmaz egy kis koffeint, ami energiánk helyreállításának érzetét kelti, és gyógyhatással is rendelkezik. Az anyag kémiájának és testünkre gyakorolt hatásának megtekintéséhez olvassa el a következő szöveget:Koffein kémia”.
Érdekes megjegyezni, hogy bár a csokoládé több hatóanyagot tartalmaz, egyik sem okoz függőséget.
Írta: Jennifer Fogaça
Kémia szakon végzett
Hivatkozni szeretne erre a szövegre egy iskolai vagy tudományos munkában? Néz:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "A csokoládé kémiai összetétele"; Brazil iskola. Elérhető: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm. Hozzáférés: 2021. június 27.
