Ahogy a neve is mutatja, észterezési reakció az, amelyben észter képződik. ez a fajta reakció egy karbonsav és egy alkohol között fordul elő, az észter mellett víz is képződik.
Az elsődleges alkoholok esetében a karbonsav hidroxilcsoportja (─ OH) az alkoholban összekapcsolja a hidrogént és vizet képez. Általában:
Ismert, hogy a hidroxil a karbonsavból származik, és nem alkoholból, mert kísérleteket hajtottak végre laboratóriumban, ahol az alkoholban lévő oxigén az oxigén 18 izotópja volt, amely radioaktív elem. Így az észterezési reakció végrehajtása után, amint az alább látható, megfigyeltük, hogy a 18 oxigén az észterben van, és nem a vízben:
Vegye figyelembe az alábbi példát:
Vegye figyelembe, hogy az észterezési reakciók dinamikus egyensúlyban vannak, vagyis reverzibilisek. A fordított reakciót, amelyben víz és észter reagál, hívjuk észter hidrolízis. Ha savas környezetben játszódik le, akkor a sav és az alkohol pontosan képződik. De ha bázikus közegben fordul elő, akkor karbonsav és alkohol sója képződik.
Ez a reakció végrehajtható a szervetlen sav és alkohol, de a víz képződése a korábban látottakkal ellentétes módon fog bekövetkezni. Ez azt jelenti, hogy a hidroxil az alkoholból, a hidrogén pedig a savból származik.
Ilyen típusú reakció például a propándiol-alkohol (glicerin vagy glicerin) és a salétromsav, a glicerin-trinitrát-észter, ismertebb nevén a képződésével. nitroglicerin, robbanóanyagként széles körben használják, főleg dinamitban.
Ez a fajta reakció az élelmiszeripar számára is nagyon fontos, mivel a legtöbb aroma (mesterségesen előállított vegyületek, amelyek illatot és ízt adnak a feldolgozott élelmiszereknek, például cukorkáknak, süteményeknek, fagylaltoknak, üdítőknek stb.) észter.
Néhány aromaanyagként használt észter a következő:
Ezek a vegyületek olcsóbbak és könnyebben előállíthatók, mint a természetes adalékok.
Írta: Jennifer Fogaça
Kémia szakon végzett
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/reacoes-esterificacao.htm