Híres alacsony zsírtartalmáról és gazdag Omega 3, O lazac egyike azoknak az ételeknek, akik egészséges étrendre vágynak. A márna, a tengeri sügér és a croakerhez hasonlóan a lazac is anadrom hal, azaz tenyésztési célból édesvízbe vándorol. Általában a tenyésztéskor ezek az állatok visszatérnek a folyóhoz, ahol születtek.
Mint minden más hal, a lazacnak fehér húsa is van. De honnan származik a lazacra jellemző vöröses szín? Ezt a színt, amelyet ismerünk, idővel megszerezünk, az úgynevezett természetes festéknek köszönhetően asztaxantin.
Az asztaxantin kapcsolata a lazac vöröses színével
A asztaxantin egy algák és egysejtű szervezetek által szintetizált karotinoid pigment, amelyet a garnélarák fogyaszt. Ily módon a szín a garnélarák húsában és héjában koncentrálódik, így jellegzetes rózsaszínét kapja.
Mi köze van a garnélarák színének a lazachoz?
A te élőhely, O lazac nagy ragadozója KamerunEzért a rákfélékben jelen lévő asztaxantin eléri a lazac izmait. Annak ellenére, hogy húsa természetesen fehér, a külseje rózsaszínűvé válik, mert a lazac nem tudja megszüntetni a pigmentet.
Ha garnélával táplálkozik, a lazac nem tudja megszüntetni az asztaxantint
A természetben a lazac húsának sokféle színe van, a rózsaszíntől az élénkvörösig. Minden a diétától függ.
Más állatok és zöldségek is felelősek a vörös színért felelős karotinoidokért, például paradicsom, paprika, sárgarépa és flamingók. Az emberi lény az asztaxantint a zsírszövetben tárolja, de nem elegendő ahhoz, hogy megváltoztassa a test tónusát.
Fogság
A vadonban a lazac az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán sós vizében található. A világon elfogyasztott lazac nagy részét azonban fogságban nevelik, és nem táplálkozik garnélával, ezért ennek az állatnak a húsa természetesen szürke színű. Kereskedelmi okokból a szintetikus asztaxantint tartalmazzák az állatok lisztje, így a fogságban lévő lazac húsa rózsás árnyalatot kölcsönöz. Ebben az esetben a pigmentet garnélarákból vagy kőolajszármazékokból vonják ki.
Érdekes tény, hogy az Egyesült Államokban értékesített lazacnak csak 5% -a természetes. A többi Chilében, Kanadában és Észak-Európában telepített óvodákból származik. Ennek ellenére nincs olyan szabályozás, amely kötelezné a lazacot forgalmazó vállalatokat, hogy a címkén tájékoztassák, hogy az állatot fogságban nevelték-e vagy sem.
A fogvatartott lazacban jelen lévő asztaxantin még mesterséges lévén sem árt az embereknek szakértők szerint. A halliszten és olajon alapuló étel azonban a nagy adag antibiotikum mellett Az állatok fejlődésének felgyorsítása a fogságban lévő lazac számára magas transzzsírszintet és telített. Így ennek az ételnek a tápértéke nagyon közel van a konzervekhez.
A lazac előnyei
Más karotinoidokkal ellentétben az asztaxantin nem alakul át A-vitamin az emberi testben ezért nagy oxidálószer, és megakadályozza a degeneratív betegségeket. A lazac, különösen a vadon élő lazac fogyasztása triptofánt, zsírsavakat, szelént, fehérjét, foszfort, magnéziumot és B3, B6, B12 vitaminok és D, az omega 3 mellett. Ezért megelőzheti a szív- és érrendszeri és gyulladásos betegségeket, valamint erősítheti az immunrendszert.
írta Rafael Batista
Brazil iskolai csapat
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm
