A manióka, más néven manióka, maniva, manióka, waipi és castelinha, a világ élelmiszer szempontjából nagy jelentőségű növény, a búza után a legfontosabb növény, rizs, kukorica, burgonya és árpa. Ezt a növényt az jellemzi, hogy fontos forrása keményítő, mind emberi, mind egyéb állati táplálékban használják.
Olvassa el: Ajánlások az egészséges táplálkozáshoz
Manióka jellemzői
A manióva növénye család Euphorbiaceae, a nemhez tartozás Manihot és kedves Manihot esculenta. A nem Manihot bemutatja 109 faj, de csak a faj Manihot esculenta kereskedelmi célokra termesztik, amely több mint 100 trópusi és szubtrópusi országban fordul elő.
A manióka faj cserje, fás és évelő, amely akár öt méteres magasságot is elérhet. Jellemzők ágynemű egyszerű, penge és levélnyél alkotja, változó karéjszámmal és lila-sötétzöld színnel. O szár lehet, hogy felálló, és lehet, vagy nem lehet ága.
Manióka bemutatjagyökerei gumós típusamelyek hengeres vagy kúpos alakúak és világosbarna színűek, a belső szövet fehér vagy sárgás. A növény ötről 10-re fejlődik
keményítőtartalmú gyökerek, 15 cm és 100 cm között változó hosszúsággal (négy méternél hosszabb kaszava gyökereiről van feljegyzés), átmérője 3-15 cm. A manióka gyökerei átlagosan négy-hét kilót nyomnak, de akár 40 kg-ot is elérhetnek. Férfi és nő virágai ugyanabban a virágzatban vannak, és a gyümölcs trilokulált és dehiszkáló.
A maniókat szárának darabjaival ültetik, denominált tét. A téteket, amelyeknek 15–25 cm-nek kell lenniük, lyukakba kell helyezni, ahol kialakulnak, és új egyedet szülnek. Ez a faj jól fejlődik talajok gyenge és jól ellenáll a kártevőknek és betegségeknek. A homokos vagy tartósan elárasztott talajok nem alkalmasak termesztésre, a betakarítást manuálisan végzik.
Vad manióka és édes manióka
A manióka, annak ellenére, hogy minden fontos az ételekben, a cianogén növény, amelynek jellemzője a rendkívül mérgező anyag, a hidrogén-cianid jelenléte. A cianogén vegyületek felelősek lehetnek olyan problémákért, mint pl pajzsmirigy-túlműködés és a konzo, egy visszafordíthatatlan betegség, amely bénulás formájában nyilvánul meg. Figyelembe véve a hidrociánsavszinteket, a manióka két csoportra osztható: édes manióka vagy asztali manióka és vad vagy ipari manióka.
Az édes manióvát szupermarketekben és vásárokon értékesítik. Embrapa szerint a friss gyökerek nyers cellulózában alacsony, általában 50 mg / kg cellulóz alatti hidrogén-cianid (HCN) van. A vad manióva magas savtartalmú, ezért gondosan fel kell készíteni, hogy biztosítsák a hidrociánsav megszüntetését és az élelmiszerek biztonságos fogyasztását. A vad maniókot az iparban használják liszt előállítására.
Figyelemre méltó, hogy a vad manióka és az édes manióka a növény két típusa, amelyek nem rendelkeznek morfológiai jellemzőkkel, amelyek lehetővé teszik hatékony megkülönböztetésüket. Ideális esetben, ha a gazda nem ismeri a manióka eredetét, a laboratóriumi vizsgálat a ciánsavtartalom meghatározására.
Táplálkozási értékek
A manióva olyan növény, amelynek van nagy tápérték. A gyökerek, a növény legtöbbet fogyasztott része, nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak, ezért gazdagok benne szénhidrátok és kiváló forrása kalória. Becslések szerint a manióka egy kilója körülbelül 1460 kal.
A gyökérnek alacsony a mennyisége fehérjék, de van vitaminok, mint például C vitamin, és ásványok, mint a kalcium, foszfor és vas. A sárgás színű manióka béta-karotinnal is rendelkezik, amely a prekurzor A-vitamin. A kaszava is gazdag benne szálak és kevés a zsírja.
Olvass tovább: A rizs és a bab fontossága - minden esszenciális aminosavat tartalmaz az emberi test számára
A manióva fontossága
A manióka világszerte nagy jelentőségű növény képes növelni az élelmezésbiztonságot a fejlődő országokban. Gyökere sok keményítőt tárol, ezért fontos energiaforrás. Ezenkívül a manióka gyökere gazdag kalciumban, foszforban és C-vitaminban. A manióka gyökerét liszt és maniókliszt gyártására használják, emellett különféle módon fogyasztják, például főzve és sütve.
Érdemes megjegyezni, hogy nemcsak a manióka gyökérnek van tápértéke, a levelek jó fehérjeforrás és gazdagok aminosav lizin. Az őrölt manióka levelet például a pará-i konyha jellegzetes ételeinek gyártásához használják maniçoba.
A maniókat nem kizárólag ételekhez használják. Ezt a növényt etanol, biológiailag lebomló műanyagok, rétegelt lemez és kozmetikumok gyártásában, valamint a textiliparban használják. A kaszavát állati takarmányok készítésére is használják.
Írta: Vanessa Sardinha dos Santos
Biológia tanár