Az italok megszerzésének folyamatához szükséges ismeretekhez minimális kémiai ismeretekkel kell rendelkezni. Ha még nem tudta, akkor most tudja: az Italgyártásban alkalmazott eljárások hasonlóak a kémiai elemző laboratóriumokban alkalmazott eljárásokhoz.
Lepárlás: folyamat, amelyben két anyagot melegítéssel választanak el egymástól;
Erjesztés: olyan eljárás, amely képes az egyik anyagból a másikba átalakulni mikroorganizmusok, például gombák és baktériumok segítségével.
Valójában ezen folyamatok egyike határozza meg a végterméket, egyes italokat ugyanabból a nyersanyagból állítanak elő, de az előállításukhoz használt eszközök miatt teljesen eltérőek lesznek. Ugyanabból a gabonaféléből (maláta) sört (erjesztett) és whiskyt (desztillált) állítanak elő.
desztillált italok
A finom whiskyt desztillációval nyerik, ez az egyik legmagasabb alkoholtartalmú ital: 43-55 ° GL.
Megjegyzés: ° GL - Gay Lussac fok, alkoholtartalom mértékegysége.
A branquinha, ahogyan közönségesen hívják, egy példa egy desztillált italra, amelyet a whiskynél jóval alacsonyabb áron értékesítenek. A pinga (aguardente) alapanyaga a cukornád, a must (nádlé) lepárlása alakot ad az italnak. Alkoholtartalom: 38-54 ° GL.
Konyak: olyan ital, amelynek elkészítése furcsa, abból a borból készül, ahol addig desztillálják, amíg konyakot nem kapnak. Alkohol tartalom: 40-45 ° GL.
Vodka: burgonyából és búzából származó termék. Alkohol tartalom: 40-50 ° GL.
erjesztett italok
A folyadék erjedését mikroorganizmusok hatására végzik, cukorral táplálkoznak és kiűzik az alkoholt.
Kezdve az elismert Sörrel, a gabonafélék erjesztésével nyert népszerű ital: komló, árpa, malátás gabonafélék. Alkohol tartalom: 3-5 ° GL.
A bor (amelyet a szőlőlé erjesztésével nyernek) az egyik leghagyományosabb ital, az ókor beszámolói már megmutatták kóstolását a királyok és a fáraók által. A bor alkoholtartalma: 12 ° GL.
A pezsgő luxus ital, ideális ünnepi ajándékokhoz. Ennek előállításához nyersanyag a szőlő, de különbözik a bortól, mivel az erjedés csak a palackot, vagyis a szőlőlét palackozzák, majd tárolják, onnantól kezdve az italt erjesztett. Alkoholtartalom: 11 ° GL.
A desztillált italok sokkal több alkoholt tartalmaznak, mint az erjesztett italok, ezért be kell adagolni a beviteli szintet, hogy a nem kívánt részegség ne okozzon kellemetlen meglepetést.
Írta: Líria Alves
Kémia szakon végzett
Brazil iskolai csapat
Ne álljon meg most... A reklám után még több van;)
Többet látni!
Alkoholizmus – Ismerje az alkoholfogyasztás következményeit.
élelmiszer-kémia - Kémia - Brazil iskola
Hivatkozni szeretne erre a szövegre egy iskolai vagy tudományos munkában? Néz:
SOUZA, Líria Alves de. "Desztillálás és erjesztés az italgyártásban"; Brazil iskola. Elérhető: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Hozzáférés: 2021. június 27.
