A keményítőt természetes polimernek tekintik, mivel ez egy poliszacharid, vagyis több α-glükóz molekula egymás utáni egyesülésével képzett szénhidrát. Valójában két poliszacharidból áll, amilóz és amilopektin, amelyek α-glükóz molekulákból állnak, de kissé eltérnek egymástól.
A amilóz normál láncú polimernek felel meg, amelyben több mint 1000 α-glükóz molekula kapcsolódik α-1,4’-glikozidos kötéssel, és 20-30% arányban van jelen. már a amilopektin hosszú, erősen elágazó láncú α-glükóz egységek kapcsolódnak az α-1,4’-glikozidos kötés közé. Az elágazás az egyik glükózegység 1. szénatomja és egy másik egység 6. szénatomja közötti keresztkötések eredménye (α-1,6’-glikozidos kötés). Az amilopektin a keményítő fennmaradó 70-80% -át teszi ki.
A keményítő szerkezete a következőkkel ábrázolható:
Az α-glükóz molekulák közötti glikozidos kötések által képzett keményítő makromolekula nyújtása
Az ábra kiemelt része egy α-glükóz egység, az „n” pedig 60 000 és 1 000 000 egység között mozoghat. Ezenkívül a keményítőt a
kondenzációs polimer, mert kialakulásakor az α-glükóz molekulák kondenzációja a víz eltávolításával következik be.A keményítő a növények fő energiatárolási forrása, ezért gyökerekben, gyümölcsökben, gumókban és magvakban van jelen. Az élelmiszerekben a keményítő fő forrása a burgonya, a borsó, a bab, a rizs, a kukorica és a liszt.
Ne álljon meg most... A reklám után még több van;)
Keményítőforrások az élelmiszerekben
A keményítő az amiláz nevű enzim révén hidrolízisen megy keresztül a nyálban és a gyomorban. A keményítő hidrolízise sav jelenlétében glükózt ad:
(Ç6H10O5) n + n H2O → n C6H10O5
keményítő-glükóz
Ez a glükóz átalakul glikogén, más néven "állati keményítő", mivel a keményítő a zöldségek energiatartaléka, a glikogén az állatok és az emberek energiatartalma, főleg a májban és az izmokban tárolódik. Ily módon, amikor a testnek energiára van szüksége, a glikogén ismét glükózra bomlik, amelyet a vér a szövetekbe szállít, ahol oxidálódik, energiát szabadít fel.
Amellett, hogy élelmiszerben használják, többek között glükóz, etil-alkohol, por a bőr számára másoknál keményítőt is alkalmaznak a manióka gumi előállításához, amelyből ragasztó nevű rúd.
Írta: Jennifer Fogaça
Kémia szakon végzett
Hivatkozni szeretne erre a szövegre egy iskolai vagy tudományos munkában? Néz:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Keményítő"; Brazil iskola. Elérhető: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/amido.htm. Hozzáférés: 2021. június 27.
Kémia
Fő szénhidrátforrások, természetes szénhidrátforrások, szénhidrátok szerepe a szervezetben, szénhidrátok, energiahatás, a fő energiaforrást jelentő makrotápanyagok csoportja, betegségek megelőzése, hormonváltozások
