Trigliceridi, također nazvan trigliceridi ili pokušajnici, su takozvani jer u svojoj strukturnoj formuli imaju tri skupine funkcije organskog estera (R_COO_R).Pogledajte njegovu generičku formulu u nastavku, gdje R odgovara ugljikovodičnom radikalu, odnosno ugljikovom lancu koji se sastoji samo od ugljika i vodika, u tom slučaju ima više od 11 ugljika.
On je jedan masni materijal, što u svakodnevnom životu odgovara ulja ili masti neophodno za našu hranu, biljnog podrijetla (palmino ulje, sjeme pamuka, kikiriki, maslina, kukuruz, soja, suncokret, kokosova masnoća i kakao maslac) ili životinjska masnoća (goveđi loj, jetra bakalara, maslac od mlijeka, masti i ulje ekstrahirano iz masti iz kapibare).
Budući da se trigliceridi nalaze u obliku masti u hrani koju konzumiramo; cirkuliraju u našem krvotoku i pohranjuju se u tijelu, u masnom tkivu; ali ne može biti previše, jer visoka razina triglicerida može uzrokovati brojne zdravstvene probleme, uključujući razvoj pankreatitisa i bolesti srca.
Ako je triglicerid mast, u svojoj će strukturi imati zasićene radikale masnih kiselina (samo jednostruke veze). Ali ako je ulje, prevladavat će nezasićeni radikali masnih kiselina (ima dvostruke ili trostruke veze).
Dobiva se reakcijama između a glicerol i masne kiseline (dugolančane karboksilne kiseline, odnosno organski spojevi koji imaju ovu karboksilnu skupinu: _COOH). Slijedi generička reakcija stvaranja glicerola:
Napisala Jennifer Fogaça
Diplomirao kemiju
Brazilski školski tim.
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/o-que-sao-triglicerideos.htm
