Vas gliceridi dio su jedne od četiri skupine lipidi a sastoje se od molekula glicerol (Ç3H8O3) spojene s jednom, dvije ili tri molekule masne kiseline. Kada su gliceridi povezani s tri molekule masne kiseline, poznati su kao trigliceridi ili trigliceridi. Unutar stanica uvijek ćemo pronaći molekule masne kiseline pridružio molekulama glicerol, formirajući gliceridi, koji se mogu naći u hrani poput mlijeka, sira, jaja, životinjskih masti i biljnih ulja.
Ako se svi ugljikovi u lancu masnih kiselina spajaju jednostrukim vezama, kažemo da je to lanac. zasićen, kao lanac palmitinske kiseline. Prema tome, ovo glicerid bit će a zasićene masti, koji je čvrst na sobnoj temperaturi i nalazi se uglavnom u životinjskim proizvodima poput crvenog i bijelog mesa, mlijeka i mliječnih proizvoda. Ulja koja se nalaze u kokosu i kakau su zasićene masti. Međutim, ako molekule masnih kiselina imaju dvostruke veze između jednog ili više parova ugljika u lancu, kažemo da je to lanac. nezasićen; to je glicerid
bit će a nezasićene masti, koja je tekuća na sobnoj temperaturi i nalazi se prvenstveno u povrću poput maslinovog ulja, brazilskih orašastih plodova, lanenog sjemena, badema, suncokreta, pastrve i lososa.
Slika koja prikazuje zasićeni lanac, s jednostrukim vezama; i nezasićeni lanac, s dvostrukim vezama
Živi organizmi koriste gliceridi kao pričuva snage. U povrću to možemo vidjeti u nekim sjemenkama, poput soje, suncokreta, kukuruza i repice, koje skladište velike količine ulja ako trebaju dodatnu energiju. Čovjek koristi ulje koje se uzima iz ovih sjemenki za proizvodnju ulja za kuhanje.
Ne zaustavljaj se sada... Ima još toga nakon oglašavanja;)
Ptice i sisavci, uključujući čovjeka, također koriste ovu masnoću kao rezervu energije i kao toplinski izolator, održavajući temperaturu tjelesne konstante, a ta se mast skladišti u masnim stanicama, koje su koncentrirane oko organa i ispod koža.
Pretjerana potrošnja zasićene masti čini razinu trigliceridi u krvi raste, što može dovesti do početka arterioskleroze (bolesti kod koje dolazi do taloženja masti na zidovima krvnih žila i arterija), infarkt, moždani udar (cerebrovaskularna nesreća), pankreatitis i hepatosplenomegalija (povećana jetra i slezena). Ako uz visoku koncentraciju triglicerida u krvi postoji i kolesterol, šanse za kronične bolesti znatno se povećavaju.
Suprotno onome što mnogi ljudi misle, nije u pitanju samo pretjerana konzumacija zasićene masti što dovodi do povećanja koncentracije trigliceridi u krvi. Pretjerana konzumacija ugljikohidrata također pogoduje povećanju razine trigliceridi, jer se višak glukoze u krvi pretvara u masne kiseline i trigliceride. Iz tog razloga visoka koncentracija trigliceridi u krvi mogu biti uzrokovani drugim poremećajima poput dijabetesa. Kad je razina triglicerida u krvi ispod 150 mg / dL, to se može smatrati normalnim.
Uzmi jedan Uravnotežena prehrana, uz idealnu konzumaciju masti i ulja, vrlo je važno, jer ih naše tijelo treba lipidi za apsorpciju proteina topivih u mastima (vitamini A, D, E, K), koji se samo otapaju u lipidi. Također su vrlo značajna neka esencijalna ulja koja su dostupna u morskoj ribi (ulje jetre bakalara) i raznim biljnim uljima važan u izgradnji staničnih membrana i u sintezi prostaglandina, koji reguliraju razne organske procese, poput kontrakcija. mišića.
Napisala Paula Louredo
Diplomirao biologiju
