Što je fermentacija?

Vrenje to je kemijski postupak, s nedostatkom plina kisika (O₂), u kojem gljive i bakterije pretvaraju organsku tvar u druge proizvode i energiju. To je način na koji ta bića pronalaze da proizvode energiju za obavljanje svojih bioloških funkcija.

Bez obzira na živo biće koje izvodi vrenje, uvijek se javlja u citoplazma (ili citosol) stanice i uz pomoć enzima koji djeluju kao katalizatori.

Stoga možemo reći da je vrenje to je način proizvodnje energije koji koristi organske tvari, kao što je glukoza. Prije fermentacije provodi se postupak koji se naziva glikoliza.

Glikoliza

Glikoliza je kemijski postupak u kojem se fosfati (P) ugrađuju u molekulu glukoze, pogodujući njenom razgradnji na dvije molekule piruvične kiseline, kao u donjoj jednadžbi.

Alkoholno vrenje

To je vrenje izvode neke vrste bakterija i neke gljive (poput kvasca Sacharomyces cerevisiae). U ovoj reakciji piruvična kiselina (čija je formula C₃) se dekarboksilira (gubi hidroksil), stvarajući acetaldehid djelovanjem enzima piruvat dekarboksilaze (koji nema kod životinja).

Kao rezultat ove fermentacije, NADH proizvodi redukciju acetaldehida u molekule etanola (C₂H₆O), i dalje proizvodi ugljični dioksid (CO₂).

Ne zaustavljaj se sada... Ima još toga nakon oglašavanja;)

Da vrenje vrlo je čest u proizvodnji kruha, vina, piva i etanola.

Proizvodnja ugljičnog dioksida tijekom fermentacije

Mliječna fermentacija

THE mliječna fermentacija, izvedena isključivo bakterijskim djelovanjem (laktobacili), javlja se kada glikoliza ima as ugljikohidrati u glukozu ili galaktozu, dobiveni razgradnjom molekule laktoze (prisutan šećer u mlijeku). U glikolizi s derivatima laktoze imamo tvorbu piruvične kiseline, ATP i NADH₂, umjesto NADH.

Djelovanjem enzima mliječne dehidrogenaze piruvična kiselina se (reakcijom redukcije) pretvara u mliječnu kiselinu (C₃H₆O₃), kada karbonil postane hidroksil.

Ova je fermentacija vrlo česta u proizvodnji jogurta i sireva.

octena fermentacija

Octena fermentacija događa se kada etanol, dobiven alkoholnom fermentacijom, dođe u kontakt s bakterijama iz obitelji Pseudomonaceae, kao što su Acetobacter ili glukonobakter.

Te bakterije transformiraju etanol u molekule octene kiseline (C₂H₄O₂) postupkom oksidacije. Octena kiselina je glavna komponenta octa.

Ja, Diogo Lopes Dias

Želite li uputiti ovaj tekst u školskom ili akademskom radu? Izgled:

DANI, Diogo Lopes. "Što je fermentacija?"; Brazil škola. Dostupno u: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Pristupljeno 28. lipnja 2021.