Na bjelančevine su makromolekule nastale kondenzacijskom polimerizacijom α-aminokiselina, koje su pak tvari nastale peptidna veza između amino skupine i karboksilne skupine, tvoreći amidnu skupinu.
proteini nisu poput ugljikohidrati koji se mogu pohraniti u stanicama, oni su dio biološke strukture. Dakle, izgradnja i održavanje ljudskog organizma ovisi o njihovoj opskrbi bjelančevine.
1- Funkcije bjelančevina
Imaju bezbroj funkcije u našem tijelu, među njima, imamo:
a) Strukturni
proteini oni su osnovni sastojci mišićnih vlakana, kose, kostiju, zuba i kože;
Primjer: Fenilalanin je preteča tirozina koji proizvodi melanin, molekulu odgovornu za boju kose i kože.
b) Katalizatori
Enzimi kataliziraju biokemijske reakcije (važne unutar- ili izvanstanične reakcije koje se javljaju na životinjama i biljkama). Bez enzima, ove reakcije ne bi se odvijale na vrijeme i život bi prestao;
Primjer: karboanhidraza je enzim koji katalizira reakciju stvaranja ugljične kiseline koja održava pH stalne krvi. Preko ovog enzima, ova reakcija se događa oko 10 milijuna puta brže.
c) Regulatori metabolizam (Hormoni)
Primjer: inzulin je a protein sintetizira se u našem tijelu i glavna mu je funkcija kontrolirati razinu glukoze u krvi. Njegov nedostatak jedan je od čimbenika koji rezultiraju razvojem dijabetesa tipa 1 i 2.
d) Imunološki sustav (Protutijela)
Primjer: Klasa bjelančevine u krvnoj plazmi nalaze se gama globulini, a među njima su i imunoglobulini koji pomažu u prevenciji i borbi protiv glavnih infekcija i bolesti. U određenim slučajevima neki liječnici propisuju injekcije gama globulina ekstrahiranog iz plazme ljudi koji su već stekli imunitet na bolest kojoj je pacijent izložen.
Primjeri funkcija proteina u cijelom tijelu
2- Probava proteina
Kada jedemo hranu koja sadrži bjelančevine, ona se tijekom vremena razgrađuje digestija a organizam apsorbira monomere koji ih čine, a to su, kao što je već rečeno, aminokiseline.
U prirodi postoje brojne aminokiseline, ali samo ih je 20 prisutno u proteinima. Naše tijelo sintetizira neke od njih, ali 9 od ovih aminokiselina ne stvaramo, pa se tako zovu esencijalne aminokiseline, a to su: fenilalanin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan i valin.
3- Izvori proteina
Budući da tijelo ne može sintetizirati ove esencijalne aminokiseline, moramo ih unositi prehranom. Glavni izvori aminokiselina su:
Nepotpuni fontovi (koji ne sadrže sve esencijalne aminokiseline): Mahunarke poput graha, kukuruza, leće, riže, voća i povrća;
Primjeri mahunarki koje se mogu koristiti kao izvor proteina
Puni izvori: meso, riba, jaja, mliječni proizvodi (mlijeko, sir, jogurt), cjelovita pšenica, orašasti plodovi, soja, pšenične klice, brazilski orasi i kikiriki.
Primjeri hrane koja se može koristiti kao izvor proteina
Budući da svaka hrana daje vrstu aminokiselina, moramo imati vrlo uravnoteženu prehranu. Na primjer, kada jedemo grah i rižu, grah daje lizin, a riža metionin, koji su važne aminokiseline u sinteza proteina.
Napisala Jennifer Fogaça
Diplomirao kemiju
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm