Nikad ga nisam vidio ni jeo, samo slušam o tome. Naravno da govorimo o kavijar! Kada se govori o ovoj poslastici, dolazi nam na pamet ideja o luksuzu i bogatstvu. Ali zašto je ova hrana tako izvrsna i sofisticirana? Ova sumnja je vrlo česta među ljudima.
Prvo, cijena je pretjerana pa stoga samo ljudi visoke kupovne moći često uživaju u ovoj vrsti hrane.
vidi više
Razotkrijte lažnjake: 6 uobičajenih izraza koje koriste lažnjaci
Saznajte jednom zauvijek koji su simboli…
Ali što je uopće kavijar?
Kavijar je u obliku sluzavih kuglica. Ali zapravo jesu neoplođena jaja divljih riba.
Naime, najpoznatija riba je jesetra, koji se nalaze u Kaspijskom jezeru. Jesetra je nakon kitopsine najveća slana riba na svijetu.
Budući da ga je teško pronaći i prijeti mu izumiranje, kavijar se može vaditi iz drugih divljih riba, poput lososa, pastrva, lumpa i cipla. Nadalje, jesetri je potrebno dugo razdoblje da dostigne zrelost.
Budući da se uglavnom nalazi u sofisticiranim kanapeima, koji se više pojavljuju na zabavama milijunaša, ova vrsta hrane ne sadrži nikakve aditive, bojila i konzervanse.
Kako je vađenje jaja?
Proces proizvodnje kavijara složen je i uključuje određenu neosjetljivost, zbog čega je vrlo kritiziran od strane zaštitnika i branitelja prava životinja.
Da bi se izvršila ekstrakcija, ženka mora biti još živa, jer u tom trenutku jajašca još nisu bila oplođena. To je zato što, ako je mrtva, ženka ispušta štetne toksine u jaja, što ih čini neprikladnima za konzumaciju.
Nakon uzimanja jaja od žive ženke, ona se prosiju, operu i ocijede te razvrstaju prema konzistenciji, veličini i boji.
Nakon ovog postupka jaja se sole u maksimalnom vremenu od 15 minuta nakon vađenja, zatim se malo osušen i pakiran u hermetički zatvorene limenke, gdje se procesi sazrijevanje. Ne mogu se pasterizirati.
Na kraju se ženka ubije i pošalje na proizvodnju i prodaju njezina mesa.
Marketing kavijara
Da biste dobili ideju, ovaj proizvod može donijeti više od milijuna dolara godišnje. Uglavnom, cijena kavijara može doseći 6 tisuća R$ ili čak više za jednostavnu limenku od 125 grama. Općenito, 1 kg hrane može koštati 1000 dolara.
U Brazilu najjeftinije robne marke mogu koštati oko 150,00 R$ za 100 g.
Osim u gastronomiji, kavijar se koristi i za proizvodnju nekih kozmetičkih preparata za tretmane pomlađivanja kože. To je zbog hranjive tvari zvane vitelin, koja je bogata fosfolipidima i fosfoproteinima.
I zašto je tako skup?
Kao što je ranije rečeno, proces uvoza, dugo razdoblje u kojem jesetra treba da dostigne zrelost, rizik od izumiranje, složeni proces vađenja ikre i skladištenja kako bi proizvod uvijek bio svjež opravdava svoje pretjerana cijena.
