Recite to dobro ili recite loše, korijander ostaje jedan od najčešćih začina u Brazilu, posebno u sjeveroistočnoj regiji. No, zbog njezine slave mnogi ne prihvaćaju jelo koje sadrži ovu biljku. Zapravo, mnogo se govori o tome da korijander ima određeni sapunasti okus koji je prilično neugodan za neka nepca. S druge strane, znanost objašnjava da neki genetski čimbenici mogu utjecati na okus. Dakle, uz svu ovu zbrku, odlučili smo sažeti zašto cilantro ima okus sapuna, ili što objašnjava "koentrofobno" kretanje. Provjeri!
Čitaj više: Prednosti cilantra: Biljka pomaže u zacjeljivanju i zdravlju kostiju.
vidi više
Kina: Neosporni lider u električnim vozilima – Kako oni…
Trebam li podijeliti sapun sa svojom obitelji?
Da, sapun i korijander imaju svoje sličnosti.
Možda se čini pomalo čudnim, ali nije potpuno ludo povezivati okus cilantra sa sapunom. Međutim, to je čimbenik koji se puno više budi mirisom nego okusom, kako su pokazali istraživači. To je zato što biljka sadrži velike rezerve aldehida, koji je organski spoj uobičajen za sapun.
Studije pokazuju da naše nepce možda čak i ne osjeti prisutnost aldehida. No, veliki je problem u našem osjetilu mirisa koje je inače puno osjetljivije na ovaj spoj. Ipak, valja spomenuti da aldehida ima i u drugim društveno prihvaćenim i hvaljenim namirnicama, poput vanilije. A to može značiti da je nesviđanje možda samo stvar jedinstvenog ukusa.
Što o tome kaže genetika?
Međutim, druga struja studija koja je malo radikalnija sugerira da neki organizmi jednostavno ne podnose cilantro. I opet, uzrok može biti blaženi aldehid koji kod određenih skupina ljudi izaziva nelagodu.
Tako, prema studiji znanstvenika Nicholasa Erickssona sa Sveučilišta u Chicagu, averzija prema korijanderu može značiti osjetljivost u njušnom kromosomu 11. Stoga konzumacija povrća za neke ljude može biti jednostavno nepodnošljiva zbog genetskih razloga.
No, ne može se reći da je riječ o alergiji na korijander, već jednostavno o biološki određenoj sklonosti. Na kraju, preporuča se konzumacija korijandera zbog svih njegovih ljekovitih svojstava.