Jedna od prvih namirnica koje je stvorio čovječanstvo,kruhstoljećima ga je konzumirala većina naroda i civilizacija kroz stoljeća. Međutim, moderni kruh uvelike se razlikuje od kruha iz prošlosti.
U narezanom obliku kruh obično sadrži veću količinu sastojaka u odnosu na kakvu su jeli naši preci, pa se stoga svrstava u hranu ultra-obrađeno.
vidi više
Je li bolje jesti kuhana jaja za ručak ili večeru? Saznajte ovdje
"Moći" kaše: provjerite prednosti zobi u...
Međutim, izraz "ultra-prerađeno" ne znači da je štetan za naše zdravlje. To je zato što postoji nekoliko definicija koje trenutno karakteriziraju ultraprerađenu hranu.
Među tim klasifikacijama je i Nova klasifikacija koju su razvili istraživači sa Sveučilišta u São Paulu u Brazilu. Podijeljena u četiri skupine, ova je klasifikacija danas jedna od najčešće korištenih. Shvatite više o tome!
Nove klasifikacijske kategorije
U prvu skupinu spadaju nerafinirane ili minimalno prerađene namirnice poput povrća i mesa bez aditiva. Drugu skupinu čine kulinarski sastojci koji dolaze iz prirodnih izvora, ali su mljeveni ili prerađeni kako bi bili lakši za pripremu ili jestivi, kao što je slučaj s pšeničnim brašnom.
Treća skupina obuhvaća prerađenu hranu, koja se proizvodi kombiniranjem sastojaka uključujući masnoću, šećer i sol. Primjeri ove hrane uključuju domaći ili pekarski kruh.
Konačno, u skupini četiri imamo ultra-prerađenu hranu, koja je industrijski proizvedena tvornicama i koji sadrže sastojke koji se obično ne koriste kod kuće, poput emulgatora i dodaci.
Budući da se većina narezanog kruha proizvodi Chorleywoodovim postupkom, tehnički spada u kategoriju ultra-prerađene hrane. Proces Chorleywood razvijen je 1960-ih kako bi se omogućila brža proizvodnja kruha u velikim razmjerima.
Ovaj proces uključuje korištenje bržeg miješanja i veće količine kvasca, uz dodatak čvrstih masti, emulgatora i askorbinske kiseline (vitamin C).
Iako je proces proizvodnje kruha u industrijskim razmjerima omogućio cjenovno pristupačniji proizvod, raste zabrinutost oko njegove prehrambene kvalitete.
Ova zabrinutost posebno je potaknuta obiljem dokaza koji ukazuju na vezu između ove hrane i zdravstvenih problema. zdravljekao što su bolesti srca, dijabetes tipa 2 i određene vrste raka.
S druge strane, istraživači još uvijek nisu toliko sigurni da je unos ultraprerađene hrane izravno odgovorni za ova zdravstvena stanja, niti jesu li za to krivi specifični sastojci u toj hrani.
Što je Nova klasifikacija?
Kako bi se objasnila ova pitanja, postoje kontroverze u znanstvenoj zajednici u vezi s Nova klasifikacija, koja pretpostavlja vrlo "jednostavne" definicije za pojedine vrste hrane - kruh je jedan od njih.
Kruh iz supermarketa sadrži emulgatore koji se povezuju sa zdravstvenim problemima, uključujući mogući povećani rizik od određenih vrsta raka.
Unatoč tome, važno je naglasiti da emulgatori koji se obično koriste nisu poput mono- ili digliceridnih masnih kiselina, koje nisu povezane s bolešću.
Nadalje, poznato je da tijekom dugih procesa fermentacije koji se koriste u pekarstvu Tradicionalno, spojeve slične ovim emulgatorima prirodno proizvodi kvasac i bakterije.
Ovi emulgatori se koriste za poboljšanje teksture kruha i, zajedno s krutim masnoćama (kao što je ulje), pomažu produžiti rok trajanja.
Možda je jedna od komponenti prisutnih u izradi kruha koja je najštetnija sadržaj soli, koja se u osnovi koristi za kontrolu dizanja i davanje ujednačene teksture kruhu.
Međutim, dodana količina ovog elementa može značajno varirati između marki, s razinama koje variraju od jedne žličica do četiri žličice po štruci (preporučuje se sadržaj soli manji od 0,7 g na 100 g (ili 0,3 g natrija po 100 g).
Šećer, koji se također često povezuje sa zdravstvenim problemima, prema studiji se ne unosi u kruh u zabrinjavajućim količinama.
Dodatna razmatranja o ultra-procesiranom kruhu
Vjerojatno način na koji se proizvodi ultra-procesirani kruh nije tako značajan problem za naše zdravlje kao što mnogi vjeruju.
Međutim, važno je napomenuti da neki kruhovi mogu imati visoku razinu soli, što može biti zabrinjavajuće. Čak i kruh od cjelovitog zrna pšenice ili višezrnatih žitarica također treba uzeti u obzir prilikom utvrđivanja prekoračenja u podacima o hranjivim vrijednostima.
Kruh koji se proizvodi u manjim proizvodnjama, kao što su supermarketi, obično slijedi domaće linije, iako su stvarne informacije o nutritivnoj vrijednosti, poput kvasca koji se koristi u proizvodnji, nepoznate.
Nedostatak zakonski priznate definicije za kruh od tijesta je problem, jer u nekim zemljama može sadržavati samo brašno, vodu i sol, dok u drugim može sadržavati kvasac i drugi dodaci. Dakle, ako tražite autentični kruh od kiselog tijesta, pobrinite se da sadrži samo brašno, vodu i sol.
U svakom slučaju, savjet ljubiteljima kruha: pri donošenju odluka o hrani vodite računa o ne samo vrsta kruha, ali i prilozi i nadjevi kako bi se osigurala uravnotežena prehrana i zdrav.