Voda sama ne može ukloniti masnoću s materijala. Ovo je zbog Thevoda je polarna, kao što je prikazano na donjoj slici, zbog razlike u elektronegativnosti koja postoji između atoma vodika i kisika njihovih molekula. S druge strane, masnoća je nepolarna i zato voda ne otapa masti.
Uz to, voda ima nešto što se zove površna napetost. To možete bolje razumjeti u tekstu. Površinska napetost vode, ali u osnovi je to vrsta elastičnog filma ili membrane koja nastaje na površini vode, što sprječava njezino prodiranje u tkanine i druge materijale za uklanjanje nečistoće. Molekule vode međusobno se privlače u svim smjerovima vodikove veze, ali površinske molekule djeluju samo s bočnim i donjim dijelovima molekula, stvarajući razliku u kohezijske snage, što dovodi do kontrakcije površinskih molekula i stvaranja ove površinske napetosti.
Tu dolaze sapuni i deterdženti (od lat detoksifikovati = clear), koji se također nazivaju površinski aktivna sredstva, jer imaju sposobnost smanjenja površinske napetosti vode i, uz to, komuniciraju i s vodom i sa mastima. Kako se to događa?
Sapuni i deterdženti imaju soli masnih kiselina, koje su dugačke molekule koje tvori a nepolarni dio (što je hidrofobni – hidro = voda; fobi = averzija) i a polarni kraj (hidrofilni – hidro = voda; phyla = prijatelj). Ispod imamo tipičnu strukturu sapuna:
Deterdženti su obično soli dugolančanih sulfonskih kiselina:
Dakle, nepolarni dio ovih molekula prisutnih u sapunima i deterdžentima komunicira s mašću, dok polarni kraj komunicira s vodom, grupirajući se u male kuglice, nazvao od micele, u kojem su hidrofilni dijelovi okrenuti prema vanjskoj strani micele u kontaktu s molekulama vode, i mast ostaje iznutra, u kontaktu s nepolarnim ili hidrofobnim dijelom, postupak sličan onome prikazanom na slici a slijediti:
Na taj se način masna prljavština zarobi u središte micela i može se ukloniti. Druga je stvar da deterdženti i sapuni imaju sposobnost snižavanja površinske napetosti vode, jer smanjiti interakcije između njegovih molekula, olakšavajući mu tako prodor kroz razne materijale radi uklanjanja prljavština.
Napisala Jennifer Fogaça
Diplomirao kemiju
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-dos-saboes-detergentes.htm
