Kakao je popularno voće zbog svoje slatke pulpe i sjemena koje se koristi u proizvodnji čokolade. Deserti doista ne bi bili isti bez mliječne i tamne čokolade, a ovo na kraju stvara vrlo česte sumnje o tome kako je proizvod napravljen i ima li plod kakaovca doista takav okus čokolada.
Stoga ćemo u današnjem članku razriješiti te nedoumice, objasniti kako se pravi i reći čemu sve koristi kakao.
vidi više
Ovo su 4 horoskopska znaka koja najviše vole samoću, prema…
Postoje neke pasmine pasa koje se smatraju savršenima za ljude...
Čitaj više: Kakao čaj je dobar za koncentraciju, a još je i odličan antioksidans
Ima li kakao stvarno okus čokolade?
Proizvodnja čokolade počinje sa stablima kakaovca – stablom koje daje plodove kakaovca. Takva stabla daju velike mahune s grahom skrivenim u njihovom bijelom mesu. Dijele se u četiri vrste, i to:
- Kreolski: rijetki i kvalitetni grah;
- Forastero: poznat po svom izraženom okusu čokolade;
- Trojstvo: grah koji je pun okusa i jednostavan za žetvu;
- Nacionalni: imaju poteškoća u razvoju jer su jako skloni bolestima.
Za žetvu zrna graha potrebno ih je izvaditi iz posteljice – za to je odgovoran proces fermentacije, koji čokoladi također daje prepoznatljiv, složen okus. Nakon ovog procesa žitarice se prirodno suše na suncu, a potom peku kako bi se ublažila njihova kiselost i uklonile neke bakterije štetne za zdravlje.
Nakon ovog kompletnog procesa, ljuske koje okružuju zrna se uklanjaju i mogu se pomiješati sa šećerom. Nakon toga zrna se temperiraju – proces koji čokoladi jamči glatkiji okus. Ubrzo zatim otopljenu čokoladu stavljamo u kalupe i tako oblikujemo čokoladicu. Nakon svih ovih procesa moguće je dobiti okus čokolade. Ali ako ne slijedite iste korake, možete li dobiti isti okus iz mahune kakaovca?
Plod se sastoji od bijele pulpe – koja se odlikuje slatkim okusom koji podsjeća na mango – i grahom, koji kada se jede sirov ima intenzivan, gorak i lagano zemljani. Ove žitarice imaju blagi okus gorke čokolade, pa ako ćete ih konzumirati prirodno, idealno je to učiniti zajedno s pulpom, čime se postiže bolja ravnoteža okusa tamne čokolade i manga slatko.