Kava je omiljeno piće Brazilaca, a naša zemlja je i jedan od najvećih uvoznika žitarica u svijetu. No, znaju li Brazilci odabrati kvalitetnu kavu?
Osim odabira prema osobnom ukusu i preferencijama robne marke, potrošači moraju znati odabrati putem službene certifikacije pržene kave.
vidi više
Ovo su 4 horoskopska znaka koja najviše vole samoću, prema…
Postoje neke pasmine pasa koje se smatraju savršenima za ljude...
U Brazilu, procesi ocjenjivanja kategorija i kvaliteta kave proizvodi ABIC (Brazilska udruga industrije kave), predstavnik je industrije prženja i mljevenja kave na cijelom nacionalnom teritoriju. Institucija analizira više od pet tisuća kava godišnje kako bi pratila brazilsku proizvodnju proizvoda.
Kako se ocjenjuje kava?
U intervjuu portalu News Ispit, Aline Marotti, koordinatorica kvalitete u ABIC-u, objasnila je kako se provode analize kave.
Odjel za kvalitetu ABIC-a odabire kave koje se nalaze na policama tržišta i zatim ih šalje na mikroskopsku analizu. Kako ne bi utjecali na ocjenu, pakiranja kave se demarkiraju i šalju u specijalizirane laboratorije.
Za određivanje kvalitete kave analiziraju se sljedeći procesi:
- mikroskopska analiza
- Senzorna analiza
- tvornička revizija
- Audit na gondoli
Važnost ocjene kvalitete brazilske kave
Gore navedeni procesi pomažu definirati čistoću i kvalitetu pržene kave. Jedna od najvažnijih analiza je senzorna. Ona je u stanju procijeniti cijeli proces berbe kave i postberbu dok ne stigne na tržište.
Prema ABIC-u, kave s pogrešno označenim pakiranjem uzimaju na ocjenu stručnjaci koji moraju odabrati ocjene od 0 do 10. Kave se odobravaju u senzorskoj analizi samo ako dobiju minimalnu ocjenu 4,5.
Nakon svih analiza odobrene kave dobivaju žig ABIC Certification Seal koji jamči kvalitetu i sigurnost proizvoda. Na primjer, kava u tradicionalnoj kategoriji može imati pečat na svom pakiranju s riječima "Tradicionalni certifikat - čistoća i kvaliteta ABIC".
Saznajte što je kategorija kave
Kategorija kave bila bi, na primjer, tradicionalna, ekstra jaka ili gurmanska. Svaka kategorija ima specifične karakteristike koje određuju gorčinu, aromu i trpkost.
Brazil ima profil potrošača koji preferira kavu jačeg i punijeg okusa, zbog čega su tradicionalna i ekstra jaka kava najprodavanije u zemlji.