O Octena kiselina je bezbojna tekućina s nadražujućim, prodornim mirisom i kiselkastim okusom, koji se kemijski naziva etanska kiselina a njegova strukturna formula prikazana je u nastavku:
Vidite da je to spoj koji pripada organskoj skupini karboksilne kiseline.
On je glavni sastojak ocat, koja je vodena otopina od 4 do 10% masenog udjela octene kiseline. Prvi put je dobiven etanolom iz vina koji oksidira s kisikom koji je prisutan u zraku. Otuda i podrijetlo njegova imena, jer kiselo vino dolazi iz latinskog acetum što znači "ocat".
Upotreba ovog spoja vrlo je stara, uključujući rimske legije koje su osvojile veći dio svijeta, poznate u 3. stoljeću prije Krista. C., marširali su na velike daljine i sa sobom nosili tikvicu s razrijeđenim kiselim vinom. Ova mješavina octene kiseline potaknula je slinjenje vojnika i umanjila osjećaj žeđi.
U današnje vrijeme industrija obično koristi isti princip, odnosno oksidaciju etanola (etilnog alkohola), za proizvodnju ove kiseline:
H3C CH2 ─ OH + O2 (zrak) → H3C COOH + H2O
Etanol kisik octena ili etanska kiselina Voda
U slučaju octa, ova oksidacija prikazana u gornjoj kemijskoj reakciji dobiva se fermentacijom, uz pomoć gljive Mycoderma aceti (nazvano ocat majka) i enzim alkohol oksidaza. Također možete koristiti bakterije roda Acetobacter i Clostridium acetobtylicum. Međutim, drugo je sredstvo korištenje katalizatora kao što je divanadij pentoksid (V2O5).
Octena kiselina se također može dobiti oksidacijom metanola, destilacijom drva i uporabom naftnih derivata.
Osim što se koristi kao začin u hrani, octena kiselina koristi se i u proizvodnji vinil acetata (za izradu PVA polimera), anhidrida octene kiseline i acetil klorid (koristi se u organskim sintezama), estera (otapala, parfemi, esencije, između ostalog), celuloznog acetata (tekstilna vlakna), acetata anorganske itd.
Kad je u svom čistom obliku naziva se ledena octena kiselina, jer se stvrdnjava na temperaturi od 16,7 ° C, dajući mu izgled leda.
Napisala Jennifer Fogaça
Diplomirao kemiju
