Glavne razlike između ovih vrsta šećera su u nutritivnom sastavu, boji i okusu.
Šećer Demerara prolazi kroz lagani proces rafinacije, bez dodavanja aditiva, te stoga zadržava dobar dio svojih nutrijenata. Smeđi šećer ne prolazi kroz proces rafiniranja, čuvajući svoj sastav i okus, dok rafinirani šećer gubi sve svoje hranjive tvari i boju tijekom procesa rafiniranja, osim što dobiva mnoge dodatke kemikalije.
| Demerara | smeđa | Profinjen | |
|---|---|---|---|
| Što je | Vrsta šećera koja je podvrgnuta laganom procesu rafiniranja, a bez upotrebe kemijskih dodataka. Stoga zadržava većinu hranjivih tvari. |
Smeđi šećer ne prolazi kroz proces rafiniranja, tako da zadržava svoje hranjive tvari. Ova vrsta sadrži 95% saharoze i 5% melase, što joj daje jak okus melase, osim što joj daje boju. |
Rafiniranom šećeru je uklonjena melasa, a pobijelio je velikim procesom rafiniranja i korištenjem kemijskih dodataka, koji također uklanja sve njegove hranjive tvari. Sastoji se od 99,9% saharoze. |
| Karakteristike | Njegovi kristali su veliki i imaju svijetlosmeđu boju. | Smeđe boje, okusa melase i vlažnije konzistencije. | Bijela boja, sitna zrna. |
| Prednosti | Nema kemijskih dodataka. | Ima više vitamina i mineralnih soli. | Lakše za pronaći, jeftinije, ljepšeg okusa. |
| slabostima | Jedna je od najskupljih vrsta šećera. | Jak okus šećerne trske ne privlači mnoge ljude. | Nedostatak vitamina, velika količina kemijskih aditiva. |
| Kalorije (100gr) | 377 kcal | 377 kcal | 398 kcal |
| Fosfor (100gr) | 22 mg | 22 mg | 2 mg |
| Kalij (100gr) | 346 mg | 346 mg | 2 mg |
| Kalcij (100gr) | 85 mg | 85 mg | 1 mg |
Sirovi šećer
Demerara šećer izvorno se proizvodio u luci Demerara, Britanska Gvajana. Dolazi u obliku velikih svijetlosmeđih kristala koji su blago ljepljivi na dodir. Okus mu je lagan i nježan, manje napadan od okusa smeđeg šećera.
Ovaj šećer prolazi lagani proces rafiniranja, bez dodavanja kemikalija, zbog čega zadržava dio svojih hranjivih tvari. Dobra je alternativa za one koji ne žele koristiti bijeli šećer, ali se ne prilagođavaju snažnom okusu smeđeg šećera.
Ovaj šećer ima manje kalorija od rafiniranog šećera, ali kao i drugi šećeri, bogat je kalorijama i može vas udebljati ako se konzumira umjereno.
smeđi šećer
Smeđi šećer je sirovi šećer, taman i vlažniji, ekstrahiran nakon kuhanja trske. Kako smeđi šećer ne prolazi kroz fazu rafiniranja, on čuva kalcij, željezo i mineralne soli. To također uzrokuje zadržavanje tamnije boje.
Okus mu je vrlo sličan okusu melase, koju neki ljudi ne vole. Međutim, zbog očuvanja svojih hranjivih tvari, ovaj se šećer smatra jednim od najzdravijih u usporedbi s ostalima. Također ima manje kalorija od bijelog šećera.
Rafinirani šećer
Rafinirani šećer dobiva se razrjeđivanjem kristal šećera. Prolazi kroz brojne procese pročišćavanja, zbog čega gubi boju, kao i gotovo sve svoje hranjive tvari i minerale, te postaje prazna kalorija.
Zrnca su mu fina i lako se razrjeđuju. Budući da je manje izraženog okusa, šećer se najčešće koristi za zaslađivanje sokova i kave, ali i u pripremi hrane.
Pogledajte i razliku između:
- dijeta i svjetlo
- Vrste ugljikohidrata
