Klasifikacija mahunarki i ostalog povrća vrši se prema jestivom dijelu biljke.
Ovaj dio može biti pod zemljom, kao u slučaju korijena, gomolja i lukovica; može biti nadzemni, kao što su stabljike, listovi i cvjetovi, a kod nekih povrća jestivi dio su plodovi i sjemenke.
Stabljikasto povrće
Kod ovog povrća jestivi dio biljke je stabljika koja za razliku od korijena uvijek raste iznad zemlje. Nemaju sve biljke jestive stabljike.
Neki od najpoznatijih stabljikastih povrća su šparoge, celer, srce palme i komorač.
lisnato povrće
Biljke s jestivim lišćem spadaju u ovu kategoriju. Listovi mogu biti razdvojeni ili vrlo zbijeni, poput kupusa. Neko od ovog povrća treba skuhati prije nego što bude spremno za jelo, ali ponekad se može jesti sirovo.
Neki primjeri su špinat, kupus, potočarka, zelena salata, prokulica, blitva, cikorija i gorušica.
cvijeće povrće
Neke biljke imaju cvjetove i pupoljke koji se mogu koristiti u ishrani. Ova vrsta povrća je sezonska i ima je u određenim godišnjim dobima.
Neki primjeri cvijeća su cvjetača, brokula i artičoke.
lukovica povrća
To je dio biljke koji raste neposredno ispod zemlje, a nalazi se između korijena i stabljike. Lukovičasto povrće obično je složeno u slojeve, poput luka, i ima jak okus.
Neki od primjera su luk, češnjak i kurkuma.
sjemensko povrće
U ovu kategoriju spadaju mahunarke koje se koriste za ishranu, a ponekad su oljuštene, poput graška, a ponekad i bez ljuske, poput graha. Biljke koje nisu mahunarke koje proizvode mahune također spadaju u ovu kategoriju.
Obično rastu iznad zemlje, ali u nekim slučajevima mogu rasti i ispod zemlje, poput kikirikija.
Neki primjeri su grah, grašak, sladić, kikiriki i soja.
korjenasto povrće
Ova kategorija uključuje biljke čiji je korijen jestiv i koristi se kao povrće.
Neki primjeri korjenastog povrća su cikla, mrkva, repa i rotkvica.
gomolji
Gomolji su stabljika, obično zaobljena, koju neke biljke razvijaju pod zemljom, a koja služi kao rezerva hranjivih tvari.
Iako je krumpir najpoznatiji gomolj, drugi primjeri ove kategorije su kasava, slatki krumpir i slatki krompir.
voće povrće
U ovu kategoriju svrstavaju se biljke čiji se plodovi koriste kao povrće. Meso je glavni jestivi dio, a mogu se jesti sa sjemenkama i ljuskom. Biljke koje donose slatke, mesnate plodove ne spadaju u ovu skupinu.
Neki primjeri su rajčica, patlidžan, paprika, čajot, patlidžan, bamija, krastavac i bundeva.
Vidi također razliku između:
- povrće i zelje
- vrste limuna
- vrste rezanaca
- vrste sushija
