Jeste li ikada primijetili da nedugo nakon što začinimo salatu, povrće počne venuti? To se događa zbog vrlo uobičajenog procesa tzv osmoza.
da bismo razumjeli što je osmoza, prvo moramo znati neke važne pojmove, kao što su otopljena tvar i otapalo. Ovaj posljednji pojam odnosi se na tvar koja može otopiti druge, poput vode. S druge strane, otopljena tvar je tvar koja se otapa otapalom, poput soli.
Kad u otopini ima puno otopljene supstance, kažemo da je medij hipertoničan; a kad se otopljena tvar nađe u maloj količini, kažemo da je medij hipotonična. sredina je izotonični kada su koncentracija otopljene tvari i otapala jednake.
THE osmoza je vrlo čest proces između stanica i karakterizira ga kretanje vode kroz membrana iz manje koncentriranog (hipotoničnog) medija u koncentriraniji (hipertonični) medij. Otapalo prolazi kroz staničnu membranu i migrira iz područja u kojem se nalazi u većim količinama na mjesto gdje je prisutno u manjim količinama.
Zamislite opet primjer salate. U prisutnosti soli, vanjsko okruženje ima veću količinu otopljene tvari, odnosno postaje hipertonično. Voda zatim osmozom napušta biljne stanice pokušavajući napustiti unutarnje i vanjsko okruženje s istom količinom otopljene tvari i otapala.
Analizirajte kretanje vode u ili iz stanice u različitim medijima *
Sad zamislite drugu situaciju: stavite znak stanica biljka u hipotoničnom mediju i nedugo nakon toga primjećuje da se stanica povećala. Što se dogodilo u ovom slučaju?Tako je! Voda je migrirala iz vanjskog okoliša u unutarnji okoliš stanice jer je unutarćelijsko okruženje hipertonično. Kad bi se ta ista stanica stavila u hipertonični medij, stanica bi izgubila vodu, pa bi uvenula.
Sada znate zašto salata uvene kad se doda sol: ona gubi vodu kroz osmozu! Stoga, izbjegavajte stavljati začin predugo prije posluživanja, jer na taj način servirate puno ljepši i ukusniji proizvod.
* Zasluga za sliku: Wikimedia Commons
Napisala Ma. Vanessa dos Santos
