Jeste li ikad probali prati posuđe samo vodom?─ Ne ide, zar ne ?!Zašto voda sama ne može ukloniti masnoću i prljavštinu?Da to se događa jer se sastav ovih materijala jako razlikuje od sastava vode, što im otežava miješanje.
Kažemo da su molekule vode polarni, odnosno imaju dijelove koji se nabijaju: jedan dio je pozitivan, a drugi negativan.Masti i ulja jesu apolar, što znači da njegove molekule nemaju naboj.Dakle, polarne molekule vode ne mogu prodrijeti u molekule masti i vući ih za sobom. Iz tog istog razloga ulje se ne miješa s vodom, kao što je prikazano na sljedećoj slici:
Voda i ulje se ne miješaju jer je voda polarna, a ulje nepolarno
Drugi je problem što molekule vode tvore neku vrstu "kože" ili "filma" što joj dodatno otežava prodor u prljavštinu. Taj se tanki sloj naziva površinska napetost vode. Do njegovog nastanka dolazi zato što pozitivni dio jedne molekule vode privlači negativni dio druge molekule vode itd.
Na taj su način molekule vrlo blizu jedna drugoj, posebno površinske molekule, tvoreći film o kojem govorimo. Sljedeća ilustracija pokazuje kako se molekule vode (simbolizirane plavim kuglicama) međusobno privlače i stvaraju površinski napon:
Površinska napetost je "film" nastao privlačnim silama između molekula površinske vode
Dokaz da voda zapravo ima taj "film" prikazan je na donjoj slici na kojoj kukac može hodati po vodi:
Insekt na vodi zbog jake površinske napetosti
Dakle, da bismo mogli očistiti masnoću i prljavštinu, moramo koristiti sapun.Ali kako sapun djeluje? Kako se čisti?
U osnovi, sapun je u stanju "razbiti" ovaj "film" vode, omogućujući mu prodor kroz materijale i uklanjanje prljavštine. Zato se sapun često naziva a surfaktant ili surfaktant, jer on smanjuje površinski napon vode. Kao da je sapun učinio vodu "vlažnijom", znate ?!
Ali kako ga dobiva?Da biste to razumjeli, pogledajte sliku ispod koja prikazuje strukturu sapuna:
Tipična struktura sapuna
Pazite da sapun ima nepolaran dio (kao i masnoću i ulje)i drugi dio koji je polaran (baš poput vode).Na taj način, nepolarni dio molekule sapuna komunicira s nepolarnim molekulama masti i ulja,a polarni dio komunicira s polarnim molekulama vode.
Molekule sapuna se distribuiraju i tvore micele, kao što pokazuje sljedeća slika:
Mast za savijanje sapuna Mixen
Imajte na umu da nepolarni dio molekula sapuna okružuje česticu masti koju vuče voda koja je u dodiru s polarnim dijelom sapuna prema van. Dakle, micele nastale sapunom pomažu u uklanjanju masne prljavštine.
Napisala Jennifer Fogaça
Diplomirao kemiju
