Etilen je organski spoj odgovoran za sazrijevanje voća. Također poznat kao etilen, ovaj spoj djeluje kao hormon i prisutan je u cijeloj strukturi ploda, od kože do njegove unutrašnjosti, proizvodi se iz stanica.
Reakcija koja proizvodi etilen je oksidacija lipida, a kada se provede, uzrokuje pucanje vlakana voća, čineći ga mekanim. Slatkoća zrelog voća objašnjava se prekidom škrobnih veza prisutnih u njegovom sastavu. Etilen je također odgovoran za razgradnju molekula klorofila prisutnih u kori voća, koja daje joj zelenu boju i koja nakon sazrijevanja dobiva crvenkastu ili žućkastu boju (prema voće).
Sada je tajna ubrzavanja procesa sazrijevanja voća poput rajčice i banane: stavite ih zajedno u zatvorenu posudu. Poznato je da banane, poput rajčice, daju etilen kad su zrele, stavljajući ih pokrivene kako biste spriječili etilen - koji je plin - izlazi, zadržava se u spremniku i ubrzava proces zrenja nezrelih plodova.
Ne zaustavljaj se sada... Ima još toga nakon oglašavanja;)
Napisala Líria Alves
Diplomirao kemiju
Želite li uputiti ovaj tekst u školskom ili akademskom radu? Izgled:
SOUZA, Líria Alves de. "Etilen i zrelo voće: kakav je odnos?"; Brazil škola. Dostupno u: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm. Pristupljeno 27. lipnja 2021.