Vas gazirana pića to su pića koja se konzumiraju širom svijeta, a za njihovu proizvodnju koristi se nekoliko sastojaka (voda, metali, šećer, koncentrati, antioksidanti itd.), ističući kiseline, koji igraju ključnu ulogu. Pogledajte kompletan popis obaveznih sastojaka i njihove glavne funkcije u ovim pićima:
voda (najveća komponenta pića);
koncentrati (daju karakterističan okus);
sulfati i kloridi (pomažu u definiranju okusa);
konzervansi (sprečavaju kvarenje uzrokovano bakterijama i gljivicama);
antioksidanti (sprečavaju utjecaj kisika u piću);
Acidulant (regulira pH, pojačava okus i regulira slatkoću šećera).
Pogledajte često korištene kiselineu bezalkoholnim pićima. Znakovito je da se samo neki od njih uopće koriste; drugi se koriste samo u određenim rashladnim sredstvima:
Fosforna kiselina - H3PRAH4(prisutan u bezalkoholnim pićima s okusom kole);
Benzojeva kiselina - Ç7H6O2 (prisutan u svim rashladnim sredstvima povezanim s natrijem);
Askorbinska kiselina - Ç6H8O6 i izoaskorbinska (prisutna u svim bezalkoholnim pićima);
Vinska kiselina - Ç4H6O6 (prisutan u bezalkoholnim pićima s okusom grožđa);
Limunska kiselina - Ç6H8O7 (prisutan u bezalkoholnim pićima s okusom limuna).
Kiseline su vrlo poznate zbog korozivne sposobnosti koju imaju neki njihovi predstavnici. Doista postoje izuzetno nagrizajuće kiseline, ali ne sve. Te tvari općenito imaju sljedeće fizikalno-kemijske karakteristike:
kiseline u vodi trpe pojavu ionizacija, odnosno proizvode kao kation skupinu koja se naziva hidronij (H3O+);
imaju kiselkast okus;
nagrizaju;
su kovalentni spojevi;
Ali zašto se kiselinama dodaju bezalkoholna pića? To se uglavnom događa od strane acidulantno djelovanje, što je povezano s poboljšanjem okusa, smanjenjem pH i regulacijom sadržaja šećera. Bezalkoholna pića od voća sadrže prirodne kiseline (limunsku i vinsku), ali se dodaju i druge kiseline kako bi se postigli gore opisani ciljevi.
Ne zaustavljaj se sada... Ima još toga nakon oglašavanja;)
Neke kiseline, kao npr askorbinska i izoaskorbinska, djeluju kao antioksidanti, odnosno sprečavaju kisik da djeluje na komponente sode, pretvarajući ih u neželjene tvari. Ove dvije kiseline također su izvor vitamina C.
O benzoeva kiselina Koristi se za borbu protiv mikroorganizama, poput gljivica i bakterija, odnosno djeluje kao konzervans za napitak.
Korištenje fosforna kiselina (H3PRAH4) često se dovodi u pitanje jer neke znanstvene studije tvrde da ta tvar, kad se ionizira, oslobađa fosfatne ione (PO43-), koji je sekvestrant kalcija, odnosno fosfatni ion ima veliki afinitet za kalcij-kation (prisutan u kostima). Dakle, konzumacija sode s prisutnošću ove tvari dovela bi do smanjenja sadržaja kalcija u tijelu pojedinca.
Kao što smo vidjeli, upotreba nekih kiselina u bezalkoholnim pićima je opravdana, ali postoje određeni rizici za zdravlje ljudi. Uz problem povezan s kalcijem, kiseline prisutne u bezalkoholnim pićima mogu povećati upalu želuca kod osobe koja već ima gastritis. Stoga je važno, prije nego što unesete ovo piće, biti sigurni u rizike od gutanja i, posebno ako postoji neki postojeći zdravstveni problem. Ako je to slučaj, najbolje je posjetiti liječnika da vidi hoće li pijenje sode pogoršati problem ili ne.
Ja, Diogo Lopes Dias
Želite li uputiti ovaj tekst u školskom ili akademskom radu? Izgled:
DANI, Diogo Lopes. "Funkcija kiselina u bezalkoholnim pićima"; Brazil škola. Dostupno u: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm. Pristupljeno 28. lipnja 2021.
