THE ekspres lonac obično se koristi za brže kuhanje hrane, jer bi u otvorenim posudama trebalo puno vremena da bude spremna. Kao što ime kaže, djeluje od strane povećani unutarnji pritisak posude, veći od atmosferskog tlaka, što posljedično uzrokuje točka ključanja tekućine se povećava.
Kad zatvorimo posudu, ona već sadrži količinu zraka koja ima tlak jednak atmosferskom. Budući da se u njoj nalazi guma koja zatvara posudu, kad se zagrijemo, vodene pare se povećavaju i otežava se njihov izlaz. Na taj način, pritisak zarobljenog zraka dodaje se tlaku para, zbog čega unutarnji tlak postaje još veći. Uz visoki pritisak, tekućini treba duže da ključa i brže kuha hranu.
Mikroskopski se taj odnos između tlaka i točke vrenja javlja jer kad počnemo zagrijavati tekućinu, na primjer, voda, uznemirenost njezinih molekula se povećava i ona počinje brže prelaziti u stanje para; tvoreći mjehuriće koje vidimo na dnu posude. Isprva je tlak koji ta para vrši manji od atmosferskog, pa voda ne vrije odmah. Ali s vremenom dolazi do porasta temperature; tako, unutarnji pritisak mjehura postaje jednak i u konačnici veći od tlaka u atmosferi, a zatim zakipi.
Atmosferski tlak je 1 atm ili 760 mm žive na razini mora, ali unutar lonaca pod tlakom može se kretati od 1,44 atm do 2 atm. Također, još jedna značajna činjenica je da dok je vrelište vode 100 ° C na razini mora, unutarnja temperatura lonaca pod pritiskom može doseći oko 120 ° C.
Stoga možemo vidjeti da ako atmosferski tlak je niži, kao i na višim mjestima, tlak potreban da bi vodena para unutar mjehura bila jednaka atmosferi i da bi se digla (zakuhala) bit će niža. Dakle, ona će imati najniže vrelište. Već ako je tlak veći, kao na nižim mjestima i unutar lonaca pod pritiskom, vrelište će biti veće.
Međutim, pritisak unutar lonca samo se povećava do granice. Svaki višak pritiska gura zatik u središte poklopca, koji se naziva a ventil protuutega, ispuštajući paru. Ako je bilo zapreka u ovom ventilu, drugi izlaz je dodatni ventil, koja je obično crvene boje.
Iz tog razloga, pažnja: Uvijek održavajte ventil protuteže čistim kako biste izbjegli opasnost od eksplozije, što može dovesti do ozbiljnih, pa čak i smrtnih ozljeda.
Napisala Jennifer Fogaça
Diplomirao kemiju
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm