Poznat po niskom udjelu masti i bogat u omega 3, O losos jedno je od jela koje konzumiraju oni koji žele zdravu prehranu. Poput cipla, brancina i lovora, i losos je anadromna riba, odnosno ona koja migrira u slatku vodu u svrhu uzgoja. Općenito, u vrijeme uzgoja, ove se životinje vraćaju u rijeku gdje su rođene.
Kao i svaka druga riba, losos ima i bijelo meso. Ali otkud ta crvenkasta boja karakteristična za losos? Ova boja koju poznajemo stječe se vremenom, zahvaljujući prirodnoj boji koja se naziva astaksantin.
Odnos astaksantina prema crvenkastoj boji lososa
THE astaksantin je karotenoidni pigment koji sintetiziraju alge i jednoćelijski organizmi, a koje račići konzumiraju. Na taj se način boja koncentrira u mesu i ljusci škampa, dajući joj karakterističnu ružičastu boju.
Kakve veze boja škampa ima s lososom?
U vašem stanište, O losos je veliki grabežljivac KamerunStoga astaksantin prisutan u rakovima dopire do mišića lososa. Iako mu je meso prirodno bijelo, izvana postaje ružičasto jer losos ne može eliminirati pigment.
Kada se hrani škampima, losos ne može eliminirati astaksantin
U prirodi losos ima meso u širokoj paleti boja, od ružičaste do jarko crvene. Sve ovisi o vašoj prehrani.
I ostale životinje i povrće imaju karotenoide odgovorne za crvenu boju, poput rajčice, paprike, mrkve i flaminga. Ljudsko biće skladišti astaksantin u masnom tkivu, ali nedovoljno da promijeni tonus tijela.
Zarobljeništvo
U divljini se losos nalazi u slanim vodama Atlantika i Tihog oceana. Međutim, velik dio lososa koji se konzumira u svijetu uzgaja se u zatočeništvu i ne hrani se škampima, pa je meso ove životinje prirodno sive boje. Iz komercijalnih razloga, sintetički astaksantin uključen je u obrok životinja, dajući ružičastu boju mesu lososa u zatočeništvu. U ovom slučaju, pigment se ekstrahira iz brašna od škampa ili naftnih derivata.
Zanimljiva je činjenica da je samo 5% lososa koji se prodaje u Sjedinjenim Državama prirodno. Ostatak dolazi iz vrtića instaliranih u Čileu, Kanadi i sjevernoj Europi. Unatoč tome, ne postoji propis koji obvezuje tvrtke koje prodaju losos da na etiketi obavijeste je li životinja uzgojena u zatočeništvu ili nije.
Prema riječima stručnjaka, čak i umjetni, astaksantin prisutan u lososu u zatočeništvu ne šteti ljudima. Međutim, hrana na bazi ribljeg brašna i ulja, uz visoke doze antibiotika, ubrzavajući razvoj životinja, lososu u zatočeništvu daje visoku razinu trans masti i zasićen. Dakle, ova hrana ima nutritivne vrijednosti vrlo blizu konzerviranoj hrani.
Prednosti lososa
Za razliku od ostalih karotenoida, astaksantin se ne pretvara u Vitamin A u ljudskom je tijelu, dakle, odličan oksidans i sprečava degenerativne bolesti. Konzumacija lososa, posebno divljeg, osigurava triptofan, masne kiseline, selen, proteine, fosfor, magnezij i vitamini B3, B6, B12 i D, uz omegu 3. Stoga također može spriječiti kardiovaskularne i upalne bolesti i ojačati imunološki sustav.
autor Rafael Batista
Brazilski školski tim
Izvor: Brazil škola - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm
