Na proteini su makromolekule nastali od jednog ili više polipeptida (polimera aminokiselina), koji su poredani na jedinstven način. Svi se sastoje od ugljika, vodika, kisika, dušika i sumpora. Prisutnost fosfora u tim makromolekulama je rijetka.
Proteini su izuzetno važni za živa bića, na primjer, odgovorni za stvaranje više od 50% suhe mase većine stanica. Uz to, djeluju kao katalizatori (mijenjaju brzinu reakcije), u obrani tijela i u nekoliko drugih važnih funkcija.
Mapa uma: Proteini
Da biste preuzeli mapu uma u PDF-u, Kliknite ovdje!
→ struktura bjelančevina
Trodimenzionalna struktura svakog proteina određena je slijedom aminokiseline koji čine svaki polipeptid. Ispod su četiri razine struktura bjelančevina:
Primijetite kako je protein u primarnoj strukturi.
Primarna struktura: to nije ništa drugo do aminokiselinski slijed. Određuje sekundarne i tercijarne strukture ovog proteina.
Sekundarna struktura: nastaje kad dođe do povezivanja između ponavljajućih elemenata polipeptidne okosnice. Spojevi ovih elemenata su kroz vodikove veze. U ovom se slučaju primjećuje da su lanci uvijeni, savijeni ili smotani na sebe.
Tercijarna struktura: odgovara obliku koji je stekao polipeptid nakon interakcije njegovih bočnih lanaca. U ovom slučaju promatramo više nabora i kovrča.
Kvartarna struktura: postoji povezanost dva ili više polipeptidnih lanaca.
→ Denaturacija proteina
Proteini tvore trodimenzionalnu strukturu, koja se može poništiti ako se dogode promjene u okolišu. Kažemo da je do denaturacije proteina došlo kada se razvije i izgubi svoj izvorni oblik.. Kada protein izgubi svoju konformaciju, on također gubi sposobnost obavljanja svojih funkcija u tijelu.
→ Globularni i vlaknasti proteini
Proteini se mogu svrstati u globularne i vlaknaste. Globularni proteini su oni koji imaju sferične oblike i presavijeni su nekoliko puta. Vlaknasti proteini imaju izduženi oblik vlakana. Kada uspoređujemo globularne proteine s vlaknastim, primjećujemo da su potonji manje zbijeni.
→ Jednostavni, konjugirani i izvedeni proteini
Proteini se također mogu klasificirati kao jednostavni, konjugirani i izvedeni.
Jednostavni proteini: nastale samo aminokiselinama.
Konjugirani proteini: kad prođu hidrolizu, oslobađaju aminokiseline i nepeptidni radikal. Ovaj radikal naziva se protetska skupina.
Izvedeni proteini: oni se ne nalaze u prirodi, a dobivaju se razgradnjom, djelovanjem kiselina, baza ili enzima, jednostavnih ili konjugiranih bjelančevina.
→ Funkcija proteina
Kolagen je protein koji ima potpornu funkciju.
Proteini su povezani s gotovo svim funkcije živog organizma. Pogledajte neke od njegovih funkcija:
Djeluju kao katalizatori za kemijske reakcije.
Djeluju u obrani tijela, jer su antitijela proteini.
Rade u ćelijskoj komunikaciji.
Oni garantiraju transport tvari, poput hemoglobina, koji djeluje u prijevozu kisika.
Djeluju na kretanje i kontrakciju određenih struktura, poput proteina odgovornih za kretanje cilija i bičeva.
Oni promiču potporu, poput kolagena, koji djeluje na potporu kože.
Pročitajte i vi: proteini krvne plazme
→ Hrana bogata proteinima
Mnoga hrana sadrži proteine i trebala bi biti dio naše prehrane.
Proteini su prisutni u širokoj paleti hrane, posebno mesu, mlijeku i jajima. Meso se ističe po visokoj vrijednosti bjelančevina. Na primjer, pileće meso sastoji se od 20% proteina. Jaja su pak sačinjena od 11,8% proteina.
Hranu možemo svrstati u cjelovitu i nekompletnu bjelančevinastu hranu. Potpuno proteinska hrana je hrana koja sadrži sve esencijalne aminokiseline. Nepotpune su one kod kojih nedostaje jedna ili više esencijalnih aminokiselina. Nepotpune namirnice uglavnom su biljnog podrijetla.
→ aminokiseline
Svi se proteini sastoje od niza aminokiselina. Svaka aminokiselina je organska molekula koja se sastoji od karboksilnih i amino skupina. U središtu aminokiseline nalazi se ugljik koji ima četiri liganda: amino skupina, karboksilna skupina, atom vodika i promjenjiva skupina, koja je obično predstavljena s R.
Obratite pažnju na opću strukturu aminokiseline.
Ukupno 20 aminokiselina čini sve proteine. Važno je, međutim, napomenuti da nisu sve aminokiseline prisutne u proteinu, koji pak može imati ponovljene aminokiseline. Aminokiseline u polipeptidnom lancu međusobno su povezane peptidne veze.
Pročitajte i vi:Kemijski sastav bjelančevina
20 aminokiselina koje se nalaze u prirodi su: alanin, arginin, aspartat, asparagin, cistein, fenilalanin, glicin, glutamat, glutamin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, prolin, serin, tirozin, treonin, triptofan i valin. Od njih se neki smatraju neophodnima jer se dobivaju samo hranom. U odraslih ljudi neophodno je osam aminokiselina: izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan i valin.
Sljedeća slika prikazuje 20 aminokiselina prisutnih u prirodi i neke derivate:
Pogledajte strukturu 20 aminokiselina koje se nalaze u prirodi.
→ Sažetak
Proteini su makromolekule kojima su osnovna jedinica aminokiseline. Djeluju u najrazličitijim funkcijama organizma, povezane su, na primjer, s obranom, ubrzanjem kemijskih reakcija, transportom tvari i staničnom komunikacijom.
Proteini imaju različite trodimenzionalne konfiguracije i mogu imati primarnu, sekundarnu, tercijarnu i kvartarnu strukturu. Što se tiče sastava, oni mogu biti jednostavni, konjugirani ili izvedeni.
Proteine nalazimo u nekoliko namirnica, a meso, mlijeko i jaja su najbogatija tim makromolekulama.
Napisala ma. Vanessa Sardinha dos Santos
