Kada je riječ o „sajmu“, izgled voća, povrća i povrća ono je što određuje kupnju. Ako izgledaju smežurano, mračno i dosadno, teško je napustiti police. No s modernim tehnologijama to više nije problem, zahvaljujući tehnikama zračenja možemo jesti svježu hranu u bilo koje godišnje doba.
Znamo da se hrana prirodno razgrađuje zbog fizioloških procesa kao što su nicanje, sazrijevanje i starenje. Ali vanjski čimbenici poput napada mikroorganizama (paraziti, štetnici, bakterije, gljivice itd.) Također doprinose razgradnji.
Korištenje zračenja učinkovita je metoda koju koriste prehrambene industrije, gdje se hrana podvrgava kontroliranoj količini ionizirajućeg zračenja unaprijed određeno vrijeme. Ionizirajuća zračenja koja se koriste u hrani su X-zrake, gama zrake ili snop elektrona.
Glavni cilj metode ozračivanja je inhibirati sazrijevanje nekog voća i povrća kroz promjene u fiziološkom procesu prisutnih biljnih tkiva. Zračenje također sprječava razmnožavanje mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje hrane, mijenjajući njezinu molekularnu strukturu, što omogućuje produljenje roka trajanja nekih proizvoda.
Demonstracija
Ne zaustavljaj se sada... Ima još toga nakon oglašavanja;)
bez zračenja zračenjem
- luk bez zračenja: luk se brzo razgrađuje prateći svoj prirodni ciklus gubitka.
- Luk podvrgnut zračenju: tehnologija omogućuje očuvanje fizičkih svojstava i produljuje vijek trajanja proizvoda.
Važno: metoda ne čini hranu radioaktivnom. Razdoblje izlaganja zračenju je kratko, stoga ne nanosi štetu proizvodu, već ga čini sigurnijim za potrošača. Da biste saznali je li hrana ozračena, potražite pečat:
Pečat indikativan za ozračenu hranu
Napisala Líria Alves
Diplomirao kemiju
Brazilski školski tim
Vidi više!
aditivi za hranu
prehrambena kemija - Kemija - Brazil škola
Želite li uputiti ovaj tekst u školskom ili akademskom radu? Izgled:
SOUZA, Líria Alves de. "Upotreba zračenja u hrani"; Brazil škola. Dostupno u: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/uso-radiacao-alimentos.htm. Pristupljeno 27. lipnja 2021.
