Čokolada je hrana koju voli većina ljudi, a za mnoge, posebno žene, smatra se neodoljivom. Drugi ga, međutim, trebaju izbjegavati, neki kažu da izaziva ovisnost i deblja vas. Da bismo vidjeli jesu li ove tvrdnje zaista istinite i koje su koristi i štetnosti jedenja čokolade, važno je znati koje su glavne komponente ovog proizvoda.
čokolada se sastoji od 8% bjelančevina, 60% ugljikohidrata to je iz 30% masti. Kao što se može vidjeti, količina masnoće je na gornjoj granici od one koja je poželjna za hranu. To se može prevesti u visoke kalorije, na primjer slatkiš od 100 g pruža 520 kalorija. Najmanje kalorične su gorke i poluslatke, a slijede mlijeko i, konačno, bijela čokolada. Kako se ne bi ugojili, preporuča se unositi samo 25 do 30 g dnevno, ne više od tri puta tjedno.
Ova kakaova mast ili maslac u osnovi su zasićeni i ne dovode do povećanja razine kolesterola.
Ali čokolada također pruža minerali (kalij, klor, fosfor, kalcij, natrij, magnezij, željezo, bakar i cink)i vitamini (A, B1, B2, B3 i E, jednostavno ne sadrži vitamine C i D).
Zbog toga ga vojnici i istraživači u izvanrednim situacijama koriste kao dio hrane.U čokoladi ima preko 300 kemikalija, ali tri su posebne tvari na koje želimo skrenuti pozornost. Nisu hranjivi, ali utječu na nas i usko su povezani s ranije postavljenim pitanjima, poput pitanja je li čokolada doista ovisna.
Tri su tvari: feniletilamin, oksalna kiselina i kofein.
- Feniletilamin (PEA, s engleskog Phenylethylamine):
Ne zaustavljaj se sada... Ima još toga nakon oglašavanja;)
Ovo je tvar odgovorna za izazivanje osjećaja blagostanja u našem mozgu, jer može potaknuti oslobađanje dopamina, kemijske tvari u mozgu koja uzrokuje osjećaj sreće.
Istina je da čokolada kod nekih ljudi može uzrokovati migrenu, a to je zato što sužava stijenke krvnih žila u mozgu. Ljudsko tijelo ima enzim (monoamin oksidazu) koji eliminira PEA kad tijelo osobe to ne čini. može proizvesti dovoljno ovog enzima da spriječi povećanje PEA u tijelu, postoji migrena.
- Oksalna kiselina:
U svakih 100 g kakaa nalazi se 500 mg ove tvari. Prisutan je u mnogim drugim namirnicama poput rabarbare. Ako se uzima u dozama iznad 1500 mg, može čak i ubiti. Oksalna kiselina reagira s esencijalnim metalima kao što su željezo, magnezij i kalcij u hrani i sprječava ih da hrane tijelo.
Oksalna kiselina ubija smanjenjem nivoa kalcija u organizmu koji se podnosi.
Čak i u nesmrtonosnim dozama, oksalna kiselina je opasna jer stvara kalcijev oksalat, koji je netopiv, a koji može prerasti u bolne kamence u mjehuru i bubrezima.
- Kofein:
Čokolada sadrži malo kofeina koji daje osjećaj oporavka naše energije, a ima i ljekovite učinke. Da biste vidjeli kemiju ove tvari i njezine učinke na naše tijelo, pročitajte tekst “Kemija kofeina”.
Zanimljivo je primijetiti da iako čokolada sadrži nekoliko aktivnih tvari, niti jedna od njih ne izaziva ovisnost.
Napisala Jennifer Fogaça
Diplomirao kemiju
Želite li uputiti ovaj tekst u školskom ili akademskom radu? Izgled:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Kemijski sastav čokolade"; Brazil škola. Dostupno u: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm. Pristupljeno 27. lipnja 2021.
