एनहाइड्राइड शब्द ग्रीक से लिया गया है और इसका अर्थ है "बिना पानी के"। इस परिभाषा से हम पहले ही देख सकते हैं कि यौगिक निर्जलीकरण प्रक्रिया (पानी हटाने) से प्राप्त होता है।
एनहाइड्राइड्स का सामान्य सूत्र
हालांकि, हमारा संदर्भ एनहाइड्राइड के जलयोजन के माध्यम से उत्पादित एसिड को संबोधित करेगा। यदि हम मैलिक एनहाइड्राइड नामक यौगिक में पानी मिला दें, तो हमें मैलिक अम्ल और प्राप्त होगा यह, बदले में, अन्य पदार्थों में परिवर्तित किया जा सकता है, जैसे कि मैलिक एसिड और फ्यूमरिक
स्वाद देने वाले एजेंट
मेलिक एनहाइड्राइड भोजन के स्वाद को खट्टा और कुछ मामलों में मीठा बनाने के लिए जिम्मेदार होता है। उदाहरण के लिए, एसिड कृत्रिम मिठास के निर्माण में शामिल पदार्थों में से एक है। यह गुण सुगंधित यौगिकों की विशेषता है।
हरे सेब का खट्टा स्वाद मैलिक एसिड की उपस्थिति से प्रदान किया जाता है, और जैसे ही फल पकता है, एसिड की मात्रा कम हो जाती है।
फ्यूमरिक एसिड का उपयोग तत्काल डेसर्ट और पनीर के मिश्रण में स्वाद के लिए किया जाता है।
लिरिया अल्वेस द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक
ब्राजील स्कूल टीम
भोजन का रसायन - रसायन विज्ञान - ब्राजील स्कूल
स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm