शहद एक प्राकृतिक उत्पाद है मधुमक्खियों, 20 हजार से अधिक प्रजातियों द्वारा गठित एक समूह। वर्तमान में, सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला शहद मधुमक्खी का है एपिस मेलिफेरा, एक प्रजाति जो मोम और प्रोपोलिस के उत्पादन के लिए भी जिम्मेदार है और यूरोप, अफ्रीका और एशिया के मूल निवासी है। इस उत्पाद का उपयोग मनुष्यों द्वारा प्रागैतिहासिक काल से किया जाता रहा है।
→ मधुमक्खियों द्वारा शहद का उत्पादन
मधु मक्खियों द्वारा निर्मित शहद किससे बनता है? फूलों से अमृत, पौधे के अन्य भागों से स्राव या पौधों को चूसने वाले कीड़ों का उत्सर्जन. शहद की विशेषताएं, जैसे कि स्वाद, रंग और गंध, इस्तेमाल की जाने वाली वनस्पतियों और पर्यावरण की स्थिति के अनुसार, इसके अलावा, मधुमक्खी की प्रजातियों के अनुसार भिन्न होती हैं।
मधुमक्खियां प्रत्येक पौधे के साथ थोड़ी मात्रा में अमृत निगलती हैं और इस पदार्थ को अपने परिवहन पेट में जमा करती हैं। तब अमृत को मुख्य रूप से हाइपोफेरीन्जियल ग्रंथियों द्वारा जारी स्राव के साथ मिलाया जाता है। इस स्राव में इनवर्टेज, ग्लूकोज, ऑक्सीडेज, कैटेलेज और फॉस्फेट जैसे पदार्थ पाए जाते हैं, जो अमृत को शहद में बदलने वाली प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं।
मधुमक्खी छत्ते में लौट आती है और मधुकोश एल्वियोली में संग्रहीत सामग्री को फिर से जीवित कर देती है, जो मोम द्वारा निर्मित संरचनाएं हैं। शहद दिनों में चिपचिपाहट और स्थिरता प्राप्त करता है, बाद में इन जानवरों द्वारा भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। एल्वियोली में शहद की रक्षा के लिए, मधुमक्खियां इस डिब्बे को सील करने के लिए मोम की एक पतली परत का उत्पादन करती हैं।
→ शहद की रासायनिक संरचना
शहद खनिजों और विटामिनों से भरपूर भोजन है
शहद की रासायनिक संरचना अत्यंत समृद्ध है, क्योंकि यह एक ऐसा भोजन है जिसमें बड़ी मात्रा में पदार्थ होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं।
द) कार्बोहाइड्रेट
वे शहद की संपूर्ण रासायनिक संरचना के औसतन 74% के अनुरूप हैं। इसलिए शहद का स्वाद इतना मीठा होता है। आप शहद में मुख्य शर्करा वो हैं:
शर्करा
फ्रुक्टोज
सुक्रोज
माल्टोस
बी) विटामिन
कई हैं शहद में मौजूद विटामिन, मुख्य हैं:
विटामिन ए
विटामिन बी1
विटामिन बी2
विटामिन बी5
विटामिन बी6
विटामिन सी
विटामिन एच
विटामिन पीपी
सी) खनिज पदार्थ
के बीच विभिन्न खनिज मौजूदा, शहद संरचना का हिस्सा हैं:
कैल्शियम
भास्वर
गंधक
पोटैशियम
क्लोरीन
लोहा
मैंगनीज
तांबा
सिलिका
सोडियम
घ) पानी
तथा) प्रोटीन
शहद में प्रोटीन मूल रूप से निम्नलिखित अमीनो एसिड से बना होता है:
ल्यूसीन
आइसोल्यूसीन
हिस्टडीन
मेथियोनीन
अलैनिन
फेनिलएलनिन
ग्लाइसिन
→ शहद के भौतिक रासायनिक गुण
शहद के सभी भौतिक और रासायनिक गुण विशेष रूप से फूलों के प्रकार (मोनोफ्लोरल) या प्रकार (पॉलीफ्लोरल) पर निर्भर करते हैं जिनका उपयोग मधुमक्खियां अमृत निकालने के लिए करती हैं। इन गुणों के बीच, हम हाइलाइट कर सकते हैं:
स्वाद: यह मौजूद शर्करा और एसिड की मात्रा और प्रकार से निर्धारित होता है। यह मीठा, कड़वा या खट्टा हो सकता है।
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नमी दर (शहद में मौजूद पानी की मात्रा को दर्शाता है): शहद में पानी की मात्रा 16.8 से 20% के बीच होनी चाहिए। यह ब्राजील के कानून द्वारा प्रस्तावित एक निर्धारण है, क्योंकि यदि शहद में पानी की मात्रा अधिक है, तो यह हो सकता है बैक्टीरिया का अधिक प्रसार और, परिणामस्वरूप, किण्वन प्रक्रिया की ओर ले जाता है, जिससे उत्पाद. के लिए अनुपयुक्त हो जाता है खपत।
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श्यानता (यह वह प्रतिरोध है जो एक तरल प्रवाह को प्रदान करता है, अर्थात, यह फैलने पर कंटेनर की दीवारों से कितना चिपक जाता है): शहद की पानी से तुलना करने पर, हम देखते हैं कि यह बहुत अधिक चिपचिपा होता है। हालाँकि, रासायनिक संरचना के संदर्भ में शहद कई प्रकार के होते हैं, इसमें पानी की मात्रा के अनुसार इसकी चिपचिपाहट कम हो सकती है।
पेट की गैस (द्रव में मौजूद एसिड की मात्रा): शहद में कई एसिड मौजूद होते हैं, जो इस्तेमाल किए गए अमृत के प्रकार और परिपक्वता के दौरान बैक्टीरिया की क्रिया पर भी निर्भर करता है। कुछ उदाहरण हैं: ग्लाइकोलिक, स्यूसिनिक, मैलिक, एसिटिक, साइट्रिक, फॉर्मिक, लैक्टिक, फोलिक और ब्यूटिरिक एसिड।
राख के अवयव (शहद में मौजूद खनिजों की मात्रा और प्रकार को दर्शाता है): कानून के अनुसार, शहद में खनिजों की मात्रा 1.2% से अधिक नहीं हो सकती है। मौजूद खनिजों के प्रकार, जैसा कि पहले ही हाइलाइट किया जा चुका है, पुष्प स्रोत, पर्यावरण और उत्पादन और प्रसंस्करण स्थितियों से जुड़े हुए हैं।
हाइड्रोक्सीमेथिलफुरफुरल (एचएमएफ): यह एक रासायनिक पदार्थ है जो शहद की संरचना में मौजूद शर्करा और अम्ल की प्रतिक्रिया से बनता है। इसलिए, शहद निकालने के बाद भी यह बनता रहता है। कानून केवल इस पदार्थ की 60 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम शहद की मात्रा की अनुमति देता है। यदि यह सामग्री ऊपर है, तो उत्पाद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।
→ शहद और मानव स्वास्थ्य
शहद, चीनी के विकल्प के रूप में काम करने के अलावा, एक ऐसा उत्पाद है जिसमें कई चिकित्सीय गतिविधियाँ होती हैं, जो इसके कार्यों को उजागर करती हैं:
- जीवाणुरोधी: बैक्टीरिया के विकास को रोकता है;
- एंटीबायोटिक्स: जीवाणु संक्रमण से लड़ें;
- सूजनरोधी: रोकता या ऊतक सूजन को कम करता है;
- रोगाणुरोधी: सूक्ष्मजीवों के विकास को मारता है या रोकता है;
- डिबगिंग: विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को समाप्त करके शरीर को शुद्ध करता है;
- कम करनेवाला: नरम और त्वचा को अधिक लचीला छोड़ देता है;
- ऊर्जा: ऊर्जा प्रदान करता है;
- उपचारात्मक: उपचार प्रक्रिया को उत्तेजित करता है;
- इम्यूनोस्टिमुलेंट: प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित और मजबूत करता है।
यह उल्लेखनीय है कि शहद, इन सभी लाभों के अलावा, एक निश्चित विष विज्ञान संबंधी जोखिम प्रस्तुत करता है। विषाक्त प्रभाव केवल तभी प्रकट होता है जब उत्पादन और प्रसंस्करण अनुपयुक्त तरीके से किया जाता है या मधुमक्खियों द्वारा देखे गए पौधों में जहरीले पदार्थ होते हैं।
→ देश में शहद का उत्पादन
हाल के वर्षों में ब्राजील में शहद का उत्पादन काफी बढ़ रहा है। ब्राजीलियाई भूगोल और सांख्यिकी संस्थान (आईबीजीई) के मुताबिक, 2013 में ब्राजील ने 35,365 टन उत्पाद का उत्पादन किया। इसके अलावा संस्थान के अनुसार, रियो ग्रांडे डो सुल वर्ष में सबसे बड़े उत्पादक के रूप में सामने आया, जो हमारे देश के कुल उत्पादन का 20% से अधिक है। दूसरे और तीसरे स्थान पर पराना (15.7%) और सांता कैटरीना (13.8%) राज्य हैं।
मेरे द्वारा. डिओगो लोपेज डायस और मा. वैनेसा डॉस सैंटोस
क्या आप इस पाठ को किसी स्कूल या शैक्षणिक कार्य में संदर्भित करना चाहेंगे? देखो:
DAYS, डिओगो लोपेज। "शहद का महत्व और रासायनिक संरचना"; ब्राजील स्कूल. में उपलब्ध: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. 27 जून, 2021 को एक्सेस किया गया।
