दूषित भोजन के माध्यम से लोगों का दूषित होना दुनिया के हर देश में एक निरंतर चिंता का विषय है। कुछ खाद्य पदार्थों में मौजूद कई सूक्ष्मजीव खाद्य विषाक्तता की उपस्थिति का कारण बनते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से ये खाद्य पदार्थ अपनी गंध, स्वाद या उपस्थिति में परिवर्तन नहीं करते हैं। पुरुषों को अनगिनत बीमारियों के कारण पानी और भोजन को दूषित करने में सक्षम मुख्य जैविक एजेंट हैं main वायरस, बैक्टीरिया, प्रोटोजोआ, कीड़े, कवक और माइक्रोबियल विषाक्त पदार्थ.
बैक्टीरिया सूक्ष्मजीव हैं जो सबसे अधिक भोजन विषाक्तता का कारण बनते हैं, और उनमें से हम उल्लेख कर सकते हैं साल्मोनेला सपा,लिस्टेरिया monocytogenes, क्लोस्ट्रीडियम प्रीफ्रिंजिंग, कैम्पिलोबैक्टर एसपी, ई। कोलाई, अंतिम दो बैक्टीरिया मनुष्यों में दस्त का मुख्य कारण हैं। बोटुलिज़्म एक जीवाणु रोग है जो जीनस के जीवाणु के कारण होता है क्लोस्ट्रीडियम, जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, जिससे मृत्यु हो सकती है।
अनुचित तैयारी, भंडारण या के माध्यम से खाद्य संदूषण हो सकता है भोजन को संभालना और उस वातावरण में जहां इसका उत्पादन होता है, और अधिकांश सूक्ष्मजीव हो सकते हैं नष्ट किया हुआ
अच्छी स्वच्छता और विनिर्माण प्रथाओं और उचित हैंडलिंग और भंडारण प्रथाओं के माध्यम से।बहुत से लोग इस बात से अनजान हैं, लेकिन कच्चे मांस को काटने और फिर भुना हुआ मांस काटने के लिए उसी चाकू का उपयोग करने का साधारण तथ्य कई स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कच्चे मांस और सब्जियां जिन्हें अभी तक साफ नहीं किया गया है, उनमें कई रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीव होते हैं जिन्हें तैयार खाद्य पदार्थों में स्थानांतरित किया जा सकता है। "इस प्रकार का संदूषण भोजन या सतह से सूक्ष्मजीवों के स्थानांतरण के माध्यम से हो सकता है राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी की निदेशक मारिया सेसिलिया ब्रिटो बताती हैं कि बर्तन, उपकरण या हैंडलर का अपना" (अनविसा)। जब किसी भोजन का इस प्रकार से संदूषण हो जाता है तो उसे कहते हैं पार संदूषण.
खाद्य संदूषण से बचने का सबसे अच्छा तरीका है कि इन खाद्य पदार्थों को संभालते, तैयार करते और भंडारण करते समय कुछ बुनियादी नियमों का पालन किया जाए।
किसी भी प्रकार के भोजन को संभालने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें;
विभिन्न खाद्य पदार्थों को संभालते समय अपने हाथों और बर्तनों को अच्छी तरह धो लें, ताकि क्रॉस संदूषण से बचा जा सके;
फलों और सब्जियों को बहते पानी में अच्छी तरह धोकर सोडियम हाइपोक्लोराइट वाले पानी में भिगो दें;
पहले से ही गल चुके खाद्य पदार्थों को फ्रीज न करें;
भोजन को हमेशा रेफ़्रिजरेटर के अंदर गलना चाहिए;
रेफ्रिजरेटर के अंदर या बाहर सभी भोजन ढक्कन वाले बंद कंटेनर में या पारदर्शी प्लास्टिक से ढके होने चाहिए;
अधपके मांस से बचें;
ऐसे अंडे खाने से बचें जिनमें जर्दी कच्ची हो;
व्यंजनों में कच्चे अंडे का उपयोग करने से बचें;
फ्रिज का तापमान चार डिग्री से कम रखें, जबकि फ्रीजर शून्य से बारह और पंद्रह डिग्री के बीच होना चाहिए;
कस्तूरी और शंख जैसे कच्चे खाद्य पदार्थ खाने से बचें;
► समुद्र तट या सड़क के स्टालों पर खाने से बचें, जहां आप स्वच्छता की स्थिति नहीं जानते हैं, और आप नहीं जानते कि खाना कितने समय से रेफ्रिजरेटर से बाहर था।
पाउला लौरेडो द्वारा
जीव विज्ञान में स्नातक
स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm
