किण्वन यह एक रासायनिक प्रक्रिया है, जिसमें ऑक्सीजन गैस (O .) की अनुपस्थिति होती है2), जिसमें कवक और बैक्टीरिया कार्बनिक पदार्थों को अन्य उत्पादों और ऊर्जा में बदल देते हैं। यह वह तरीका है जिससे ये प्राणी अपने जैविक कार्यों के प्रदर्शन के लिए ऊर्जा का उत्पादन करते हैं।
जीवित प्राणी की परवाह किए बिना जो प्रदर्शन कर रहा है किण्वन, यह हमेशा में होता है कोशिका द्रव्य (या साइटोसोल) कोशिका के और एंजाइमों की सहायता से, जो उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं।
अतः हम कह सकते हैं कि किण्वन यह ऊर्जा उत्पादन का एक तरीका है जो कार्बनिक पदार्थों का उपयोग करता है, जैसे कि शर्करा. किण्वन होने से पहले, ग्लाइकोलाइसिस नामक एक प्रक्रिया की जाती है।
ग्लाइकोलाइसिस
ग्लाइकोलाइसिस एक रासायनिक प्रक्रिया है जिसमें फॉस्फेट (पी) को ग्लूकोज अणु में शामिल किया जाता है, इसके दो पाइरुविक एसिड अणुओं में टूटने के पक्ष में है, जैसा कि नीचे दिखाए गए समीकरण में है।
मादक किण्वन
यह है एक किण्वन कुछ प्रकार के बैक्टीरिया और कुछ कवक (जैसे खमीर) द्वारा किया जाता है Sacharomyces cerevisiae). इस अभिक्रिया में पाइरुविक अम्ल (जिसका सूत्र C. है)
3) डिकार्बोक्सिलेटेड (अपने हाइड्रॉक्सिल को खो देता है) एंजाइम पाइरूवेट डिकार्बोक्सिलेज (जानवरों में अनुपस्थित) की क्रिया के माध्यम से एसिटालडिहाइड उत्पन्न करता है।
इस किण्वन के परिणामस्वरूप, NADH इथेनॉल अणुओं (C .) में एसीटैल्डिहाइड की कमी पैदा करता है2एच6O), अभी भी कार्बन डाइऑक्साइड (CO .) का उत्पादन कर रहा है2).
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उस किण्वन यह ब्रेड, वाइन, बीयर और इथेनॉल के उत्पादन में बहुत आम है।
किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन
लैक्टिक किण्वन
लैक्टिक किण्वन, विशेष रूप से जीवाणु क्रिया (लैक्टोबैसिली) द्वारा किया जाता है, तब होता है जब ग्लाइकोलाइसिस के रूप में होता है ग्लूकोज या गैलेक्टोज के लिए कार्बोहाइड्रेट, लैक्टोज के एक अणु के टूटने से प्राप्त (शर्करा मौजूद .) दूध में)। लैक्टोज डेरिवेटिव के साथ ग्लाइकोलाइसिस में, हमारे पास पाइरुविक एसिड, एटीपी और एनएडीएच का गठन होता है2एनएडीएच के बजाय।
एंजाइम लैक्टिक डिहाइड्रोजनेज की क्रिया के माध्यम से, पाइरुविक एसिड को लैक्टिक एसिड (सी) में परिवर्तित किया जाता है (एक कमी प्रतिक्रिया के माध्यम से)3एच6हे3), जब कार्बोनिल हाइड्रॉक्सिल बन जाता है।
यह किण्वन योगर्ट और चीज के उत्पादन में बहुत आम है।
एसिटिक किण्वन
एसिटिक किण्वन तब होता है जब अल्कोहलिक किण्वन से प्राप्त इथेनॉल परिवार के बैक्टीरिया के संपर्क में आता है स्यूडोमोनेसी, जैसे कि एसीटोबैक्टर या Gluconobacter.
ये बैक्टीरिया इथेनॉल को एसिटिक एसिड अणुओं (C .) में बदल देते हैं2एच4हे2) ऑक्सीकरण प्रक्रिया द्वारा। सिरका का मुख्य घटक एसिटिक अम्ल है।
मेरे द्वारा। डिओगो लोपेज डायस
क्या आप इस पाठ को किसी स्कूल या शैक्षणिक कार्य में संदर्भित करना चाहेंगे? देखो:
DAYS, डिओगो लोपेज। "किण्वन क्या है?"; ब्राजील स्कूल. में उपलब्ध: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. 28 जून, 2021 को एक्सेस किया गया।
रसायन विज्ञान
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