लहसुन (एलियम सैटिवुम) पूरे इतिहास में सबसे अधिक खेती वाले पौधों में से एक है। प्राचीन मिस्र में यह पहले से ही एक दवा के रूप में इस्तेमाल किया गया था; मध्य युग से हृदय और रक्त परिसंचरण पर इसके लाभकारी प्रभावों को जाना जाता था। अतीत में लहसुन की महान लोकप्रियता का एक उदाहरण यह तथ्य है कि इसके 7 किलो बल्ब के साथ, मिस्र में एक दास खरीदना संभव था; और साइबेरियाई लोगों ने लहसुन में अपने करों का भुगतान किया।
बल्ब (लहसुन का सिर) पपड़ीदार पत्तों (लौंग) से बना होता है, जो खाने योग्य होते हैं और विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं। बल्ब से एक डंठल विकसित होता है; इसके अंत में एक फूल है। 500 से अधिक अच्छी तरह से विभेदित लहसुन प्रजातियां हैं। लहसुन के पौधे को कम तापमान में बेहतर अनुकूलन के अलावा, हल्की मिट्टी, कार्बनिक पदार्थों से भरपूर और विकसित होने के लिए अच्छी तरह से जल निकासी की आवश्यकता होती है।
लहसुन में विटामिन ए, कॉम्प्लेक्स बी और सी के साथ-साथ आयरन, सिलिकॉन और आयोडीन सहित खनिज लवणों के साथ अच्छा पोषण मूल्य होता है। उच्च रक्तचाप के उपचार और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में संकेत होने के अलावा, लहसुन में एक एंटीहाइपरटेन्सिव और एंटीकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव होता है।
खाना पकाने में, लहसुन का व्यापक रूप से एक मसाला के रूप में या कई व्यंजनों में मुख्य घटक के रूप में भी उपयोग किया जाता है।
