चॉकलेट की रासायनिक संरचना। चॉकलेट संविधान

चॉकलेट ज्यादातर लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला भोजन है, और कई लोगों के लिए, विशेष रूप से महिलाओं के लिए, इसे अनूठा माना जाता है। हालांकि, दूसरों को इससे बचने की जरूरत है, कुछ का कहना है कि यह नशे की लत है और यह आपको मोटा बनाता है। यह देखने के लिए कि क्या ये दावे वास्तव में सच हैं और चॉकलेट खाने के क्या फायदे और नुकसान हैं, यह जानना जरूरी है कि इस उत्पाद के मुख्य घटक क्या हैं।

चॉकलेट के होते हैं 8% प्रोटीन, 60% कार्बोहाइड्रेट यह से है 30% वसा. जैसा कि देखा जा सकता है, वसा की मात्रा भोजन के लिए वांछनीय की तुलना में ऊपरी सीमा पर है। इसका उच्च कैलोरी में अनुवाद किया जा सकता है, उदाहरण के लिए 100 ग्राम कैंडी बार 520 कैलोरी प्रदान करता है। सबसे कम कैलोरी कड़वा और अर्ध-मीठा होता है, उसके बाद दूध और अंत में, सफेद चॉकलेट। वसा न पाने के लिए, दिन में केवल 25 से 30 ग्राम, सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं लेने की सलाह दी जाती है।

यह कोकोआ वसा या मक्खन अनिवार्य रूप से संतृप्त होता है और इससे कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि नहीं होती है।

लेकिन चॉकलेट भी प्रदान करता है खनिज (पोटेशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, तांबा और जस्ता)

तथा विटामिन (ए, बी1, बी2, बी3 और ई, इसमें विटामिन सी और डी नहीं होते हैं)। इसलिए आपातकालीन स्थितियों में सैनिकों और खोजकर्ताओं द्वारा इसका उपयोग भोजन के हिस्से के रूप में किया जाता है।

चॉकलेट में 300 से अधिक रसायन होते हैं, लेकिन तीन विशेष पदार्थ हैं जिन पर हम ध्यान आकर्षित करना चाहते हैं। वे पौष्टिक नहीं हैं, लेकिन हमें प्रभावित करते हैं और पहले पूछे गए प्रश्नों से निकटता से संबंधित हैं, जैसे कि चॉकलेट वास्तव में नशे की लत है या नहीं।

तीन पदार्थ हैं: phenylethylamine, ओकसेलिक अम्ल तथा कैफीन.

• Phenylethylamine (PEA, अंग्रेजी Phenylethylamine से):

यह हमारे मस्तिष्क में भलाई की भावना पैदा करने के लिए जिम्मेदार पदार्थ है, क्योंकि यह डोपामाइन की रिहाई को ट्रिगर कर सकता है, मस्तिष्क में एक रसायन जो खुशी की भावना का कारण बनता है।

यह सच है कि चॉकलेट कुछ लोगों में माइग्रेन का कारण बन सकती है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि यह मस्तिष्क में रक्त वाहिकाओं की दीवारों को संकुचित कर देती है। मानव शरीर में एक एंजाइम (मोनोमाइन ऑक्सीडेज) होता है जो व्यक्ति के शरीर में नहीं होने पर PEA को समाप्त कर देता है। शरीर में PEA की वृद्धि को रोकने के लिए इस एंजाइम का पर्याप्त उत्पादन कर सकता है, वहाँ है माइग्रेन।

• ओकसेलिक अम्ल:

प्रत्येक 100 ग्राम कोको में इस पदार्थ का 500 मिलीग्राम होता है। यह कई अन्य खाद्य पदार्थों जैसे कि एक प्रकार का फल में मौजूद है। यदि 1500 मिलीग्राम से अधिक मात्रा में लिया जाए तो यह जान भी ले सकता है। ऑक्सालिक एसिड भोजन में आवश्यक धातुओं जैसे आयरन, मैग्नीशियम और कैल्शियम के साथ प्रतिक्रिया करता है और उन्हें शरीर को पोषण देने से रोकता है।

ऑक्सालिक एसिड हमारे शरीर में कैल्शियम के सहनीय स्तर से कम होने से मर जाता है।

गैर-घातक खुराक में भी, ऑक्सालिक एसिड खतरनाक होता है क्योंकि यह कैल्शियम ऑक्सालेट बनाता है, जो अघुलनशील होता है, जो मूत्राशय और गुर्दे में दर्दनाक पत्थरों में विकसित हो सकता है।

• कैफीन:

चॉकलेट में थोड़ा सा कैफीन होता है जो हमारी ऊर्जा को ठीक होने का एहसास देता है और औषधीय प्रभाव भी रखता है। इस पदार्थ के रसायन और हमारे शरीर पर इसके प्रभावों को देखने के लिए, पाठ पढ़ें "कैफीन रसायन”.

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि हालांकि चॉकलेट में कई सक्रिय पदार्थ होते हैं, लेकिन उनमें से कोई भी नशे की लत नहीं है।

जेनिफर फोगाका द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक

स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm