कभी आपने सोचा है कि पॉपकॉर्न क्यों फूटता है?
इस प्रश्न का उत्तर "वाष्प दबाव" सामग्री से संबंधित है, फिर दबाव की परिभाषा देखें:
किसी दी गई सतह पर लंबवत दिशा में लगाए गए बल और उस सतह के क्षेत्रफल के बीच संबंध।
पॉपकॉर्न के आसपास के रहस्य पर पहले से ही कुछ अमेरिकी भारतीय जनजातियों द्वारा चर्चा की गई थी, उन्होंने इसे एक कटार पर रखकर पूरे कान से बनाना शुरू कर दिया और आग लगा दी। पॉपकॉर्न पॉपिंग के बारे में वे कहते थे कि हर पॉपकॉर्न कर्नेल के अंदर आत्माएं रहती थीं। आत्माएं शांति से रहती थीं, लेकिन जब उनके "घर" गर्म होते थे, तो वे उग्र हो जाते थे कूदने के लिए अनाज के साथ और अंत में आत्मा को मुक्त करने के लिए फट गया, जो एक के रूप में निकला धुंध
लेकिन जो होता है वह बहुत अधिक ठोस होता है: गर्म होने पर पॉपकॉर्न कर्नेल का "विस्फोट" 3 कारकों के संयोजन का परिणाम होता है:
1. स्टार्च के अलावा, अनाज के आंतरिक भाग (एंडोस्पर्म) में लगभग 12% पानी होता है;
2. भ्रूणपोष ऊष्मा का उत्कृष्ट संवाहक है।
3. अनाज के बाहर (पेरीकार्प) में बड़ी यांत्रिक शक्ति होती है, यह कठोर होता है और इसमें शायद ही कभी खामियां (दरारें) होती हैं।
जब मकई की गुठली को गर्म किया जाता है, तो आंतरिक नमी (एंडोस्पर्म) भाप में बदल जाती है, यानी यह वाष्पीकरण से गुजरती है। एक निश्चित बिंदु पर, फंसी हुई हवा का विस्तार करने की कोशिश करता है और अणु मकई के अंदर इतनी तेज़ी से आगे बढ़ते हैं कि इस तरह प्रतिरोधी दीवारों पर तब तक जोर से दबाएं जब तक कि वे टूट न जाएं और मकई की गुठली फट जाए और गिरी से बड़ी न हो जाए मूल।
पेरिकारप एक प्रेशर कुकर के रूप में कार्य करता है, एक निश्चित दहलीज दबाव तक पहुंचने तक जल वाष्प को बाहर निकलने से रोकता है। इस बिंदु पर, दो चीजें होती हैं: एक विशिष्ट ध्वनि (पॉप!) के साथ अनाज फट जाता है और एंडोस्पर्म में स्टार्च अचानक सूज जाता है, नरम सफेद परत में बदल जाता है जिसे हम पॉपकॉर्न कहते हैं।
पॉपकॉर्न विस्फोट अनाज के अंदर जल वाष्प के विस्तार से ज्यादा कुछ नहीं है, यह पॉपकॉर्न फटने की सही वैज्ञानिक व्याख्या है।
लिरिया अल्वेस द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक
स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm