हमारे शरीर में जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक प्रतिक्रियाएं लगातार होती रहती हैं। उदाहरण के लिए, हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व, जैसे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा, अन्य पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं जिन्हें हम अवशोषित कर सकते हैं। एंजाइमों की उपस्थिति के कारण ये परिवर्तन बहुत जल्दी होते हैं।
पर एंजाइमों बड़े दाढ़ द्रव्यमान वाले प्रोटीन अणु होते हैं जो. के रूप में कार्य करते हैं जैविक उत्प्रेरक, यह भी कहा जाता है जैव उत्प्रेरक, यानी, वे कर सकते हैं चयापचय को गति दें (शरीर की प्रतिक्रियाएं)।
उदाहरण के लिए, एक मेज पर एक लॉलीपॉप हवा में केवल ऑक्सीजन के संपर्क में विघटित होने में लंबा समय लेगा। लेकिन जब हम इसका सेवन करते हैं तो लॉलीपॉप में मौजूद शुगर और शरीर की ऑक्सीजन के बीच रिएक्शन चंद सेकेंड में हो जाता है, क्योंकि एंजाइम चीनी अणुओं पर कार्य करते हैं जो संरचना बनाते हैं जो अधिक आसानी से प्रतिक्रिया करते हैं, तेज करते हैं प्रतिक्रिया।
एंजाइम अत्यधिक विशिष्ट होते हैं, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक केवल एक प्रतिक्रिया के लिए जैविक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि एंजाइम में एक सक्रिय केंद्र होता है जो उस यौगिक के साथ जुड़ता है जो एंजाइमी क्रिया से गुजरेगा। इस यौगिक को कहा जाता है सब्सट्रेट. यह ऐसा है जैसे कि एंजाइम एक ताला (सब्सट्रेट) की कुंजी हो।नीचे दिए गए आरेख में, इसका उदाहरण दिया गया है:
नोटिस जो एंजाइम सब्सट्रेट के साथ एक विशिष्ट तरीके से प्रतिक्रिया करता है, एक मध्यवर्ती यौगिक बनाता है जो आसानी से टूट जाता है, उत्पादों को जन्म देता है। इसके अलावा, एंजाइम पुनर्जीवित होता है और प्रतिक्रिया में खपत नहीं होता है, जैसा कि सभी उत्प्रेरक के साथ होता है।
पेट में मौजूद एंजाइम का एक उदाहरण है पित्त का एक प्रधान अंश. अगर हम मांस का एक टुकड़ा पेप्सिन के संपर्क में रखते हैं, तो मांस जल्दी टूट जाएगा। यदि हम पेप्सिन के बजाय केवल हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उपयोग करते हैं, जो गैस्ट्रिक जूस का मुख्य घटक है, तो हम देखेंगे कि मांस को विघटित होने में काफी समय लगेगा। इसलिए, हमारे शरीर में इस एंजाइम की उपस्थिति प्रोटीन को तोड़ने के लिए आवश्यक है, जो पेप्सिन के सब्सट्रेट हैं।
एक अन्य उदाहरण मानव शरीर में कार्बन डाइऑक्साइड का परिवहन है। हमारी लाल रक्त कोशिकाओं के अंदर एंजाइम होता है कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ जो कार्बन डाइऑक्साइड को कार्बोनिक एसिड में अपनी उपस्थिति के बिना लगभग 5,000 गुना तेजी से परिवर्तित करता है!
अब, एक एंजाइमैटिक कटैलिसीस जिसे हम रोजमर्रा की जिंदगी में देख सकते हैं, जब हम खुद को चोट पहुँचाते हैं और हम घाव पर हाइड्रोजन पेरोक्साइड लगाते हैं। इस समय एक तीव्र बुदबुदाहट है, जो हाइड्रोजन पेरोक्साइड का अपघटन है। यह अपघटन बहुत धीमी गति से होता है, लेकिन जब हम उत्पाद को रक्त के संपर्क में रखते हैं, तो एक एंजाइम जिसे कहा जाता है केटालेज़ प्रतिक्रिया की गति को बढ़ाता है।
इसके अलावा, चूंकि रक्त से केटेलेस का सेवन नहीं किया जाता है, इसलिए जब हम साइट पर अधिक हाइड्रोजन पेरोक्साइड जोड़ते हैं, तो बुदबुदाहट जारी रहेगी।
इस अवधारणा का एक लाभकारी उपयोग प्रयोगशाला परीक्षणों में दो प्रकार के जीवाणुओं में अंतर करने के लिए किया जाता है: स्टेफिलोकोसी और स्ट्रेप्टोकोकी। केवल staphylococci में उत्प्रेरित होता है। तो, परीक्षण में, हाइड्रोजन पेरोक्साइड को नमूने में जोड़ा जाता है, यदि यह फ़िज़ करता है, तो यह स्टेफिलोकोसी है, यदि यह नहीं है, तो यह स्ट्रेप्टोकोकी है।
जेनिफर फोगाका द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक
स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/catalise-enzimatica.htm
