संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए एक अध्ययन में आलू के प्रभाव का मूल्यांकन किया गया खाना. शोध इसलिए किया गया क्योंकि, आम तौर पर, आहार में कार्बोहाइड्रेट की खपत को कम करने की कोशिश की जाती है, और आलू इन बायोमोलेक्यूल्स से भरपूर भोजन है।
हालाँकि, शोधकर्ताओं ने बताया औषधीय भोजन का जर्नल कि ये पौधे "प्रतिरोध पैदा करने का जोखिम नहीं बढ़ाते हैं।" इंसुलिन, आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर हैं और स्वास्थ्य लाभों से भरपूर हैं।” इसलिए, इस भोजन के सेवन को आहार में खलनायक के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए।
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अध्ययन में 18 से 60 वर्ष की आयु के 36 प्रतिभागियों को शामिल किया गया, जिनमें से सभी अधिक वजन वाले, मोटापे से ग्रस्त या इंसुलिन प्रतिरोधी थे - जो मोटापे के साथ आने वाली एक समस्या है। यह भी दिखाया गया है कि "आलू रक्त शर्करा के स्तर को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करता है। वास्तव में, अध्ययन में भाग लेने वाले व्यक्तियों का वजन कम हुआ, ”प्रोफेसर और पोषण विशेषज्ञ कैंडिडा रेबेलो ने कहा।
शोध के निष्कर्षों को इस दावे के साथ उचित ठहराया गया था कि "लोग संतुष्ट महसूस करने के लिए, कैलोरी सामग्री की परवाह किए बिना, समान वजन का भोजन खाते हैं"। इसलिए, आलू, जो भारी और कम कैलोरी वाला होता है, कैलोरी सेवन को कम करने में मदद कर सकता है।
अध्ययन में आलू को इस तरह से तैयार करने की कोशिश की गई कि उनके सभी पोषक तत्व बरकरार रहें, इसलिए इसे छिलके और हर चीज के साथ बनाया गया। इस प्रकार, रेबेलो कहते हैं, "जब हम आलू वाले आहार की तुलना बीन्स और मटर वाले आहार से करते हैं, तो हम पाते हैं कि स्वास्थ्य लाभ के मामले में वे बराबर हैं।"
अंत में, आलू को शामिल करने से अध्ययन प्रतिभागियों द्वारा उपभोग किए गए हिस्से में कमी नहीं आई, बल्कि कैलोरी की मात्रा के पहलू में कमी आई। इस तरह, यह सत्यापित किया गया कि विषय अधिक तेजी से तृप्त हो गए, कभी-कभी भागों में पूरा भोजन भी नहीं खाया। यह अभ्यास वजन घटाने के साथ-साथ इसे नियंत्रित करने में भी मदद कर सकता है।
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