पता लगाएं कि कमरे के तापमान पर कॉफ़ी का स्वाद ख़राब क्यों होता है

आपको पसंद होने पर कॉफ़ी दूध के साथ या नहीं, या चाहे आपको यह गर्म या ठंडा पसंद हो, सच्चाई यह है कि हम सभी इस बात से सहमत हैं कि कमरे के तापमान पर एक कप कॉफी पीने से भी बदतर कुछ चीजें हैं। इस स्थिति में इस पेय का सारा अद्भुत स्वाद, सुगंध और निखार गायब हो जाता है। इस लिहाज से विशेषज्ञ बता सकते हैं कमरे के तापमान पर कॉफ़ी का स्वाद अलग क्यों होता है?. इसे नीचे देखें!

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पता लगाएं कि कमरे के तापमान पर पीने पर कॉफी का स्वाद अलग क्यों होता है

वास्तव में, इस बारे में कई वैज्ञानिक सिद्धांत हैं कि कमरे के तापमान वाली कॉफी स्वाभाविक रूप से घटिया क्यों होती है। जब कॉफ़ी का तापमान कमरे के तापमान तक पहुँच जाता है, तो वह ठंडी नहीं रह जाती। विशेषज्ञों के अनुसार, तापमान में बदलाव के कारण पेय का पीएच संतुलन बदल जाता है, जिससे स्वाद अप्रिय हो जाता है।

विशेषज्ञ बताते हैं कि कमरे के तापमान वाली कॉफी का स्वाद अच्छा क्यों नहीं होता!

लैक्टोन ऐसे रसायन हैं जो विशेष रूप से खट्टे स्वाद में योगदान करते हैं। इसलिए, जैसे ही कॉफी ठंडी होती है, ये रसायन टूट जाते हैं, कार्बोक्जिलिक और क्लोरोजेनिक एसिड बन जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक कड़वा स्वाद आता है।

इस प्रकार, यह उल्लेखनीय है कि 18ºC से 30ºC की रेंज में खाद्य पदार्थ स्वाद कलिकाओं द्वारा अधिक समझे जाते हैं। इसका मतलब यह है कि जब उच्च या निम्न तापमान पर, हम पेय के सभी स्वाद यौगिकों को महसूस नहीं कर पाते हैं। इसमें कड़वे स्वाद रिसेप्टर्स शामिल हैं, जो कॉफी से अधिक स्वाद की बारीकियों को ग्रहण कर सकते हैं।

एक अन्य कारक वह भूमिका है जो गंध हमारे स्वादों को समझने में निभाती है। गर्म कॉफ़ी अधिक सुगंधित यौगिक उत्पन्न करती है। गर्म कप कॉफी के साथ सेवन करने पर ये सुगंध मजबूत स्वाद प्रतिक्रियाएँ उत्पन्न करेंगी।

अंत में, कमरे के तापमान पर कॉफी का स्वाद सबसे सुखद न होने का एक और कारण मनुष्य की विकासवादी प्रक्रिया से जुड़ा हो सकता है। विशेषज्ञों के अनुसार, हमारे पूर्वजों ने कमरे के तापमान पर खाना खाया था और हमारी स्वाद कलिकाएँ इस तापमान पर स्वादों के प्रति अलग-अलग प्रतिक्रिया देने के लिए विकसित हुईं।